Skończ z używaniem bułki tartej do schabowych. Z tym składnikiem będą lżejsze i 3 razy bardziej chrupiące
Zapomnij o tłustej i ciężkiej panierce! Istnieje prosty trik, dzięki któremu twoje schabowe zyskają nową jakość. Zamień bułkę tartą na jeden tani składnik, by kotlety były 3 razy bardziej chrupiące, lekkie i soczyste jak nigdy dotąd.
Schabowe to klasyka polskiego obiadu, ale nie oszukujmy się – po kilku minutach od usmażenia często tracą swoją chrupkość, a panierka robi się ciężka i nasiąknięta tłuszczem. Jeśli marzysz o tym, by schabowe były lekkie, złociste i przyjemnie kruche nawet po przestudzeniu, wystarczy zmienić jeden element w panierce. Zamiast tradycyjnej bułki tartej sięgnij po mąkę ziemniaczaną. Efekt? Schabowe, które są wyraźnie delikatniejsze, mniej tłuste i nawet trzy razy bardziej chrupiące.
Ciasto kukurydziane ze śliwkami. Sprawdzony przepis na bezglutenowy deser
Jak zrobić schabowe, które nie chłoną tłuszczu? Sekret tkwi w panierce
Klasyczny zestaw: mąka pszenna, jajko i bułka tarta. Problem w tym, że bułka działa jak gąbka – chłonie tłuszcz i sprawia, że schabowe stają się ciężkie. Mąka ziemniaczana zachowuje się inaczej. Skrobia szybko się zasklepia pod wpływem temperatury, tworząc cienką, lekką skorupkę. Dzięki temu schabowe są bardziej chrupiące, a jednocześnie nie ociekają tłuszczem.
To jednak nie wszystko. O tym, czy schabowe wyjdą perfekcyjne, decyduje również odpowiednie przygotowanie mięsa.
Dokładny przepis na schabowe w panierce z mąki ziemniaczanej
Składniki:
- 4 plastry schabu bez kości (ok. 600–700 g),
- 500 ml mleka,
- 2 jajka,
- 6–8 łyżek mąki ziemniaczanej,
- sól do smaku,
- świeżo mielony pieprz,
- 1 łyżeczka granulowanej cebuli (opcjonalnie),
- olej rzepakowy lub smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Pokrój schab na równe plastry i delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą.
- Włóż mięso do miski, zalej mlekiem, dodaj sól, pieprz oraz granulowaną cebulę.
- Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- Wyjmij mięso z lodówki i pozostaw na 2–3 godziny w temperaturze pokojowej.
- Osusz dokładnie każdy plaster papierowym ręcznikiem.
- Obtocz mięso w mące ziemniaczanej, dokładnie z każdej strony.
- Zanurz w roztrzepanym jajku.
- Ponownie obtocz w mące ziemniaczanej, tworząc cienką warstwę panierki.
- Rozgrzej tłuszcz na patelni – powinien być dobrze nagrzany, ale nie dymiący.
- Smaż schabowe po 3–4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor.
- Odsącz na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
