Przykuwa uwagę w sklepie, ale Polacy i tak omijają. Prawdziwy skarb dla jelit i serca
W Polsce jesteśmy przyzwyczajeni do kilku odmian ziemniaków z jasnym miąższem, tymczasem jest to jedynie kropla w morzu warzyw z tej grupy. Na targach w Peru mienią się one niemal wszystkimi kolorami tęczy. My, jak widzimy w sklepie fioletowego ziemniaka, zastanawiamy się, czy na pewno jest zdrowy i naturalny. Sprawdziłam, jak kolor warzyw wpływa na ich właściwości i do czego wykorzystać takie kartofelki.
Fioletowe ziemniaki to ciekawostka, ale rzadko je kupujemy
Ziemniak truflowy to odmiana, która nie jest popularna w Polsce. Pojawia się w marketach okazyjnie i nie cieszy się dużą popularnością. Tymczasem we Francji i Belgii fioletowe bulwy są rozchwytywane ze względu na wyjątkowy smak i właściwości zdrowotne. Ich intensywne ubarwienie wynika z obecności antocyjanów, które zachowują swoje właściwości po ugotowaniu. Korzystny wpływ na odporność i kondycję organizmu potwierdzają badania naukowe.
Miseczki z ziemniakami i kurczakiem. I pomysł na ciekawy obiad już jest
Ziemniaki truflowe proszą o uwagę
Podstawowe wartości odżywcze fioletowej odmiany są takie same jak innych ziemniaków – warzywa są dobrym źródłem potasu, witaminy C, błonnika i witamin z grupy B, w tym ważnego dla kobiet w ciąży kwasu foliowego. Jednak bulwy z intensywnie zabarwionym miąższem przynoszą wiele dodatkowych korzyści.
Badania naukowe potwierdzają, że wyższe spożycie produktów bogatych w antocyjany sprzyja poprawie pamięci krótkotrwałej i zdolności poznawczych. Regularne spożywanie nie tylko ziemniaków truflowych, ale także innych warzyw i owoców o ciemnym ubarwieniu, takich jak buraki, aronia, jagody czy czarne porzeczki, zwiększa wydajność umysłową i wpływa na lepszy nastrój. Jednak przede wszystkim antocyjany są skuteczne w walce z wolnymi rodnikami, dlatego są ważnym elementem profilaktyki antynowotworowej.
Ostrożność powinny zachować osoby chorujące na cukrzycę – podobnie jak klasyczne ziemniaki, również te o ciemnym zabarwieniu charakteryzuje wysoki indeks glikemiczny, co oznacza, że mogą powodować szybki wzrost poziomu cukru we krwi. Fioletowe warzywa mają IG na poziomie 77, a klasyczne białe ziemniaki – ok. 93.
Ile kosztują fioletowe bulwy?
Ceny za kilogram ziemniaków odmiany Vitelotte wahają się zazwyczaj od 16 do 30 złotych, ale w popularnych dyskontach raz na jakiś czas pojawiają się one w promocyjnych ofertach, więc warto trzymać rękę na pulsie. Chociaż to zdecydowanie większy wydatek niż w przypadku tradycyjnych odmian, ich zakup potraktuj jako inwestycję w zdrowie, a przy okazji sposób na kulinarną odmianę.
Posiłek z ziemniakami truflowymi nabiera zupełnie innego znaczenia – staje się daniem typu "premium", bogatym w cenne antyoksydanty. Co ważne, ze względu na ich intensywny smak i głęboki kolor, nie musisz kupować dużych ilości. Kilka bulw wystarczy, aby całkowicie odmienić wygląd codziennego posiłku, podnieść jego wartość odżywczą i zaskoczyć domowników akcentem rzadko spotykanym na polskich stołach.
Pomysły na dania i przekąski z ziemniaków truflowych
Bulwy mają nie tylko zaskakujący wygląd, ale też ciekawy smak. Miąższ po ugotowaniu nadal jest przyjemnie kremowy, ale wzbogacony o lekko orzechowe czy wręcz kasztanowe nuty. Możesz z nich przygotować spektakularne, intensywnie zabarwione purée (dodaj odrobinę oliwy truflowej) lub chrupiące domowe chipsy z solą morską i rozmarynem, które zachwycą każdego fana przekąsek. Ziemniaki świetnie odnajdą się w sałatkach, tworząc barwny kontrast dla zielonych szparagów i białego sera feta. W końcu mogą być bazą do kopytek czy innych kluseczek takich jak włoskie gnocchi. Takie wystarczy polać oliwą, posypać parmezanem i orzechami włoskimi, a nie można się od nich oderwać.
