Zamiast kupować w puszce, robię w domu. Z tą rybą wychodzi najlepszy

Paprykarz szczeciński to dla wielu smak dzieciństwa i absolutny klasyk biwakowego prowiantu. Kiedy jednak przyjrzymy się etykiecie ze składem, odkryjemy, że czasem bywa on daleki od ideału. Ryż dominuje nad rybą, a cały smak ginie przytłoczony sporą ilością koncentratu pomidorowego. Domowy paprykarz to prosty sposób na urozmaicenie śniadania, a jeśli na dodatek do jego przygotowania wykorzystamy smacznego leszcza, to wszystkie sklepowe gotowce będą mogły się schować.

Leszcz to ryba, która w polskiej kuchni bywa pomijana ze względu na dużą ilość drobnych ości, więc należy zwrócić uwagę na odpowiednie oddzielanie. Mięso leszcza jest wyjątkowo delikatne, maślane i nieco słodsze niż w przypadku popularnej miruny czy dorsza. Po ugotowaniu idealnie łączy się z ryżem i warzywami. Skóra leszcza zawiera sporo kolagenu, więc jeśli dodamy do masy odrobinę wywaru z gotowania ryby, paprykarz po schłodzeniu w lodówce zyska idealną, zwartą konsystencję.

Domowy paprykarz z leszcza jest bogaty w białko i naturalne kwasy tłuszczowe. Leszcz jest rybą o wyższej zawartości tłuszczu niż chudy dorsz, co sprawia, że masa jest bardziej zwarta i sycąca. Dzięki obecności naturalnego kolagenu w skórze i ościach (jeśli przygotujemy na nich wywar do podlania masy), pasta po schłodzeniu zyskuje idealną strukturę bez dodatku skrobi czy zagęstników.

Składniki:

• 1 kg świeżego leszcza,
• 100 g ryżu,
• 2 duże marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 2 cebule,
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 100 ml oleju rzepakowego,
• 1 liść laurowy,
• sól, pieprz, słodka papryka do smaku,
• solidna szczypta papryki wędzonej i chili.

Sposób przygotowania:

1. Leszcza gotuj w lekko osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego przez około 20 minut.
2. Po przestygnięciu bardzo starannie oddziel mięso od ości i skóry. Rozdrobnij je widelcem.
3. Ryż ugotuj na sypko, ale niech pozostanie lekko twardy. Dojdzie później podczas duszenia z warzywami, chłonąc sok z pomidorów i tłuszcz z ryby.
4. Na oleju zeszklij posiekaną cebulę, dodaj startą marchew i pietruszkę. Duś do miękkości.
5. Do warzyw dodaj rybę, ugotowany ryż oraz koncentrat pomidorowy. Wlej kilka łyżek wody z gotowania ryby.
6. Wsyp przyprawy i wymieszaj.
7. Całość smaż na małym ogniu przez około 15 minut, często mieszając.

Gotowy paprykarz z leszcza najlepiej smakuje na świeżym pieczywie. Smacznego!