Żaden dżem i powidła. W tych pączkach ukrył się szczeciński przysmak
Pączkowe szaleństwo nabiera tempa, by osiągnąć swoje apogeum w tłusty czwartek. W cukierniach ustawiają się tasiemcowe kolejki, a zapach smażonego ciasta unosi się niemal w każdym domu. Czasem warto jednak wyłamać się ze standardowego dżemu, lukru i powideł, aby poznać zupełnie nowy, zaskakujący smak.
Pączki z nietypowym nadzieniem z paprykarzem
Chociaż dziś pączek kojarzy się niemal wyłącznie z deserem, to dawniej pączki jadano kiedyś głównie na wytrawnie. Często nadziewano je słoniną, boczkiem lub mięsem i podawano jako konkretną zakąskę. Ta wersja to jednak hołd dla szczecińskiego symbolu, czyli legendarnego paprykarza. Na pierwszy rzut oka to nietypowe połączenie może budzić zdziwienie, ale jeśli przyjrzymy się mu bliżej, to wcale nie jest to takie dziwne. To w gruncie rzeczy puszysta bułka z rybnym farszem, ponieważ samo ciasto pączkowe w tej wersji nie jest tak słodkie, jak mogłoby się wydawać.
Pączki z paprykarzem
Możesz postawić na dobrej jakości kupny paprykarz szczeciński (szukaj takiego z wysoką zawartością ryby i ryżu) lub zrobić go samemu od podstaw z wędzonej ryby, ryżu i aromatycznej papryki. Ważne, aby nadzienie było gęste i wyraziste.
Składniki
Ciasto:
- 500 g mąki pszennej,
- 40 g świeżych drożdży,
- 250 ml letniego mleka,
- 2 żółtka,
- 50 g masła,
- pół łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczka soli
- olej lub smalec do głębokiego smażenia
Farsz:
- 300 g paprykarza szczecińskiego,
- szczypta ostrej papryki,
- drobno starty parmezan, mak lub czarnuszka do posypania.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj rozczyn: drożdże wymieszaj z letnim mlekiem, cukrem oraz dwiema łyżkami mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 15 minut, aż zacznie pracować.
- Do miski wsyp resztę mąki, dodaj sól, żółtka oraz wyrośnięty rozczyn. Wyrabiaj ciasto, pod koniec dodając rozpuszczone i przestudzone masło. Ciasto powinno być gładkie i elastyczne.
- Odstaw ciasto w ciepłe miejsce na godzinę, aż podwoi swoją objętość.
- Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, odrywaj kawałki i formuj z nich małe placuszki.
- Na środek każdego placuszka nałóż solidną łyżeczkę paprykarza. Bardzo dokładnie zlep brzegi, formując pączka.
- Uformowane pączki odłóż na podsypaną mąką stolnicę na 20 minut, aby jeszcze trochę podrosły.
- Smaż na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor. Pamiętaj, że wytrawne pączki smażą się nieco szybciej niż te z dużą ilością cukru.
- Odsącz na ręczniku papierowym.
Zamiast lukru, posyp je czarnuszką, startym drobno parmezanem lub makiem. Smacznego!
