Przepis przywiozłam z Wiednia. Mak aż strzela pod zębami
To prawdziwa legenda alpejskich kurortów i wiedeńskich kawiarni. Chociaż z wyglądu przypomina nasze pampuchy, to Germknödel to zupełnie inny poziom kulinarnej rozpusty. Kluchy są ogromne, puszyste i zanurzone w hojnej ilości waniliowego sosu.
Wiedeńskie knedle z dużą ilościa maku
Ciężko wyobrazić sobie szusowanie po alpejskich stokach bez porcji Germknödel. Już z daleka czuć słodką wanilię, drożdże i charakterystyczny aromat maku. Zazwyczaj serwuje się je na sztuki, bo pojedyncza kluska jest tak wielka, że spokojnie nasyci nawet wygłodniałych narciarzy. To danie, które serwuje się zarówno w eleganckich cukierniach, jak i górskich schroniskach.
Wiedeński knedel z makiem
To idealne połączenie gorącego, parującego ciasta, gęstych i lekko kwaśnych powideł śliwkowych oraz chrupiącej posypki. Mak aż strzela pod zębami, świetnie przełamując aksamitną konsystencję sosu waniliowego.
Najważniejsze jest ciasto – musi być lekkie jak chmurka, dlatego należy dać mu czas, by dobrze wyrosło. Sos waniliowy, w którym zanurzony jest knedel, musi być ciepły i niezbyt gęsty, by ciasto mogło nim lekko nasiąknąć.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej,
- 25 g świeżych drożdży,
- 250 ml letniego mleka,
- 60 g rozpuszczonego masła,
- 50 g cukru,
- 1 jajko,
- szczypta soli,
- słoiczek gęstych powideł śliwkowych,
- 4 łyżki mielonego maku,
- 2 łyżki cukru pudru.
Sos waniliowy:
- 500 ml mleka,
- 4 żółtka,
- 4 łyżki cukru
- 1 laska wanilii.
Sposób przygotowania:
- Przygotuj rozczyn: drożdże wymieszaj z odrobiną cukru, łyżką mąki i ciepłym mlekiem. Odstaw na 15 minut.
- Do miski wsyp mąkę, resztę cukru, szczyptę soli, jajko oraz rozczyn. Wyrabiaj ciasto, dodając pod koniec rozpuszczone masło.
- Odstaw do wyrośnięcia na ok. godzinę w ciepłe miejsce.
- Wyrośnięte ciasto podziel na 6-8 dużych części.
- Każdą rozpłaszcz, nałóż na środek czubatą łyżkę powideł i bardzo starannie zlep, formując dużą kulę.
- Knedle odłóż na 20 minut, by ponownie podrosły.
- Gotuj na parze pod przykryciem przez około 12-15 minut.
- Przygotuj sos waniliowy. W garnku zagotuj mleko z ziarenkami wanilii oraz samą laską (później ją wyjmiesz). Gdy tylko zacznie wrzeć, zdejmij z ognia.
- W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
- Z gorącego mleka wyjmij laskę wanilii.
- Cały czas miksując żółtka na małych obrotach, wlewaj do nich bardzo cienkim strumieniem gorące mleko. To ważne, aby żółtka się nie zważyły.
- Podgrzewaj sos na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia! Jeśli sos się zagotuje, żółtka mogą się ściąć i powstaną grudki. Sos jest gotowy, gdy zacznie oblepiać tył łyżki.
- Gotowe knedle przełóż na głębokie talerze, polej obficie ciepłym sosem waniliowym.
- Na sam koniec posyp górę mieszanką maku i cukru pudru.
Pyszne knedle austriackie z makiem są już gotowe. Smacznego!
