Przepis przywiozłam z Wiednia. Mak aż strzela pod zębami

Ciężko wyobrazić sobie szusowanie po alpejskich stokach bez porcji Germknödel. Już z daleka czuć słodką wanilię, drożdże i charakterystyczny aromat maku. Zazwyczaj serwuje się je na sztuki, bo pojedyncza kluska jest tak wielka, że spokojnie nasyci nawet wygłodniałych narciarzy. To danie, które serwuje się zarówno w eleganckich cukierniach, jak i górskich schroniskach.

To idealne połączenie gorącego, parującego ciasta, gęstych i lekko kwaśnych powideł śliwkowych oraz chrupiącej posypki. Mak aż strzela pod zębami, świetnie przełamując aksamitną konsystencję sosu waniliowego.

Najważniejsze jest ciasto – musi być lekkie jak chmurka, dlatego należy dać mu czas, by dobrze wyrosło. Sos waniliowy, w którym zanurzony jest knedel, musi być ciepły i niezbyt gęsty, by ciasto mogło nim lekko nasiąknąć.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 25 g świeżych drożdży,
• 250 ml letniego mleka,
• 60 g rozpuszczonego masła,
• 50 g cukru,
• 1 jajko,
• szczypta soli,
• słoiczek gęstych powideł śliwkowych,
• 4 łyżki mielonego maku,
• 2 łyżki cukru pudru.

Sos waniliowy:

• 500 ml mleka,
• 4 żółtka,
• 4 łyżki cukru
• 1 laska wanilii.

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj rozczyn: drożdże wymieszaj z odrobiną cukru, łyżką mąki i ciepłym mlekiem. Odstaw na 15 minut.
2. Do miski wsyp mąkę, resztę cukru, szczyptę soli, jajko oraz rozczyn. Wyrabiaj ciasto, dodając pod koniec rozpuszczone masło.
3. Odstaw do wyrośnięcia na ok. godzinę w ciepłe miejsce.
4. Wyrośnięte ciasto podziel na 6-8 dużych części.
5. Każdą rozpłaszcz, nałóż na środek czubatą łyżkę powideł i bardzo starannie zlep, formując dużą kulę.
6. Knedle odłóż na 20 minut, by ponownie podrosły.
7. Gotuj na parze pod przykryciem przez około 12-15 minut.
8. Przygotuj sos waniliowy. W garnku zagotuj mleko z ziarenkami wanilii oraz samą laską (później ją wyjmiesz). Gdy tylko zacznie wrzeć, zdejmij z ognia.
9. W misce utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę.
10. Z gorącego mleka wyjmij laskę wanilii.
11. Cały czas miksując żółtka na małych obrotach, wlewaj do nich bardzo cienkim strumieniem gorące mleko. To ważne, aby żółtka się nie zważyły.
12. Podgrzewaj sos na bardzo małym ogniu, cały czas mieszając. Nie doprowadzaj do wrzenia! Jeśli sos się zagotuje, żółtka mogą się ściąć i powstaną grudki. Sos jest gotowy, gdy zacznie oblepiać tył łyżki.
13. Gotowe knedle przełóż na głębokie talerze, polej obficie ciepłym sosem waniliowym.
14. Na sam koniec posyp górę mieszanką maku i cukru pudru.

Pyszne knedle austriackie z makiem są już gotowe. Smacznego!