Turyści w górach się nim zajadają. Mało kto wie, jak naprawdę powstał

Dolina Chochołowska, będąca największą doliną w polskich Tatrach, przyciąga turystów wyjątkowym krajobrazem, zwłaszcza podczas wiosennego rozkwitu krokusów. Podczas tych kilku tygodni spory teren zmienia się w fioletowy dywan, co jest powodem, dla którego wiele osób regularnie planuje wycieczki właśnie w tym czasie.

Na trasie nie sposób wtedy nie odwiedzić Schroniska Górskiego PTTK na Polanie Chochołowskiej. Już w 1931 roku, choć wciąż niewykończone, zaczęło przyjmować pierwszych gości. Oficjalne otwarcie nastąpiło rok później, co uczyniło z niego ważny punkt na mapie tatrzańskich wojaży. Urokliwa architektura i górski klimat to jedne z cech świadczące o wyjątkowości tego miejsca. Ale nie bez znaczenia jest kuchnia i dania z niej serwowane. O te specjały zapytałam pana Józka Krzeptowskiego.

Historia szarlotek w Tatrach sięga lat 30. ubiegłego wieku. Wypiek zaczynał się od "ochoty na coś słodkiego" przy jednoczesnym użyciu łatwo dostępnych, niedrogich produktów. Zarówno w tamtych czasach, jak i w górach, nie można było pozwolić sobie na wymyśle składniki.

- Moja babcia, Maria Krzeptowska, razem z dziadkiem Andrzejem, prowadziła schronisko w Roztoce. Dziadek był łasuchem, a babcia miała zawsze pod ręką w piwnicy jabłka, mleko od krów i mąkę. Piekła dla dziadka ciasto na początku zwane plackiem. Później piekła również dla turystów odwiedzających schronisko i wszystkim taka szarlotka smakowała - wyjaśnia Józek Krzeptowski.

Dodaje też, że pieczona była w odpowiednich warunkach. Dziś już coraz trudniej o takie urządzenia we współczesnych kuchniach.

- Była pieczona w szabaśniku, w piecu opalanym drewnem. Babcia Marysia zapoczątkowała pieczenie szarlotki w tatrzańskich schroniskach, recepturę z pomyślnością przeniosła do schroniska w Pięciu Stawach, które później również prowadziła. Nasz deser to szarlotka na bazie receptury babci, którą z schroniska w Pięciu Stawach przyniósł mój tata Józef Krzeptowski - dodaje mój rozmówca i przechodzi do gwiazdy rozmowy, czyli deseru chochołowskiego.

Kiedy jedna z redakcyjnych koleżanek pokazała mi zdjęcie obłędnie wyglądającego kawałka ciasta, polanego sowicie śmietanką i okraszonego sosem jagodowym z widocznymi kawałkami owoców, od razu wiedziałam, że nie jest to zwyczajny deser. Moje przypuszczenia się potwierdziły.

- W 1996 roku do kart deserów oprócz tradycyjnej szarlotki, mój tata dodał deser chochołowski, czyli szarlotkę z polewą z jagód z Doliny Chochołowskiej i śmietany. Tata, podobnie jak dziadek, był łasuchem i stworzył ten deser na bazie eksperymentów smakowych - opowiada przedstawiciel Schroniska Górskiego PTTK na Polanie Chochołowskiej.

Smak szarlotki tkwi w jej prostocie. Jak wylicza Józek Krzeptowski:

- [...] mąka, cukier, jajka, margaryna, mleko, jabłka i cynamon. Wisienką na torcie jest natomiast polewa. Zawsze dbamy, aby produkty znajdujące się w szarlotce były jak najlepszej jakości i zgodne z tajną recepturą naszej babci.

Nie mogłam nie zapytać więc o same jagody, które nie tak łatwo jest nazbierać, a na urodzaj duży wpływ ma pogoda.

- W sezonie większość chłodni, które posiadamy w obiekcie, jest wypełniona po brzegi jagodami. Jednak w ostatnich latach sezon na jagody był słabszy, dlatego staramy się na bieżąco uzupełniać zapasy, aby nie zabrakło nam polewy.

Jeśli więc masz ochotę na coś, co jeszcze bardziej podkreśli twój wyjazd do Zakopanego i okolic, zaplanuj sobie deser z pięknym widokiem i barwą smaków dla kubków smakowych w Schronisku Górskim PTTK na Polanie Chochołowskiej.

Magdalena Pomorska-Gąsowska, szefowa redakcji Pyszności.pl