Przestań dosypywać mąkę do placków ziemniaczanych. Z innym składnikiem wyjdą lekkie i chrupiące
Placki ziemniaczane to klasyk polskiej kuchni, ale przygotowanie idealnie chrupiących egzemplarzy bywa wyzwaniem. Najczęstszym grzechem jest dodawanie mąki, by uratować zbyt rzadką masę. W efekcie placki stają się twarde, gumowate i ciężkie. Jest jednak o niebo lepszy sposób.
Często walcząc z podchodzącą wodą w startych ziemniakach, odruchowo sięgamy po mąkę pszenną. Choć rzeczywiście wiąże ona ciasto, to przy okazji działa jak klej i odbiera plackom ich naturalną lekkość i sprawia, że po usmażeniu przypominają gąbkę pijącą tłuszcz. Sekretem chrupkości jest całkowite wyeliminowanie mąki pszennej i zastąpienie jej naturalną skrobią ziemniaczaną, która osadza się na dnie miski po odciśnięciu ziemniaków lub, dla uzyskania jeszcze lepszej tekstury, kilkoma łyżkami kaszy manny.
Sałatka ziemniaczana z boczkiem. Na grillu stanie się prawdziwym hitem
Placki ziemniaczane bez mąki
Mąka pszenna to nienajlepszy dodatek do placków, ponieważ zawiera gluten. Pod wpływem miksowania i kontaktu z wodą gluten tworzy siatkę, która nadaje plackom gumowatą, zwartą strukturę. Skrobia ziemniaczana nie zawiera glutenu, dzięki czemu placki zachowują swoją kruchą, delikatną strukturę. Z kolei kasza manna podczas smażenia wchłania nadmiar wilgoci z ciasta, pęcznieje, a w kontakcie z gorącym olejem tworzy chrupiącą, złotą otoczkę, która blokuje wsiąkanie tłuszczu do wnętrza placka.
Placki bez mąki są lżejsze dla żołądka, nie dają uczucia ciężkości i zachowują smak czystego ziemniaka. Kluczem do sukcesu jest także bardzo dokładne odciśnięcie utartej masy. Im mniej wody pozostanie w ziemniakach, tym mniej jakichkolwiek zagęszczaczy będziesz potrzebować.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączyste, bogate w skrobię, np. Bryza, Tajfun),
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 2-3 łyżki suchej kaszy manny (lub czysta skrobia z odciśniętych ziemniaków),
- 1 ząbek czosnku,
- sól i pieprz do smaku,
- olej rzepakowy lub smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki i cebulę obierz, a następnie zetrzyj na tarce. Najlepszy efekt uzyskasz, mieszając pół na pół oczka drobne (na papkę) z oczkami grubymi (na wiórki).
- Startą masę przełóż na gęste sito umieszczone nad miską lub owiń w czystą ściereczkę bawełnianą i bardzo mocno odciśnij z nadmiaru soku.
- Sok z ziemniaków odstaw w misce na 5 minut. Na dnie naczynia osadzi się gęsta, biała warstwa – to czysta skrobia ziemniaczana.
- Ostrożnie zlej ciemną wodę z wierzchu, a białą skrobię zostaw w misce.
- Do miski ze skrobią przełóż odciśnięte ziemniaki z cebulą.
- Dodaj jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kaszę mannę.
- Całość dopraw solidnie solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj łyżką.
- Na patelni mocno rozgrzej dużą ilość tłuszczu.
- Nakładaj porcje ciasta, formując cienkie placki.
- Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą intensywnie złociste.
Po zdjęciu z patelni odsącz placki na ręczniku papierowym, by pozbyć się powierzchniowego tłuszczu. Podawaj od razu ze śmietaną, sosem grzybowym lub klasycznie, delikatnie oprószone cukrem. Smacznego!
