Przestań dosypywać mąkę do placków ziemniaczanych. Z innym składnikiem wyjdą lekkie i chrupiące

Często walcząc z podchodzącą wodą w startych ziemniakach, odruchowo sięgamy po mąkę pszenną. Choć rzeczywiście wiąże ona ciasto, to przy okazji działa jak klej i odbiera plackom ich naturalną lekkość i sprawia, że po usmażeniu przypominają gąbkę pijącą tłuszcz. Sekretem chrupkości jest całkowite wyeliminowanie mąki pszennej i zastąpienie jej naturalną skrobią ziemniaczaną, która osadza się na dnie miski po odciśnięciu ziemniaków lub, dla uzyskania jeszcze lepszej tekstury, kilkoma łyżkami kaszy manny.

Mąka pszenna to nienajlepszy dodatek do placków, ponieważ zawiera gluten. Pod wpływem miksowania i kontaktu z wodą gluten tworzy siatkę, która nadaje plackom gumowatą, zwartą strukturę. Skrobia ziemniaczana nie zawiera glutenu, dzięki czemu placki zachowują swoją kruchą, delikatną strukturę. Z kolei kasza manna podczas smażenia wchłania nadmiar wilgoci z ciasta, pęcznieje, a w kontakcie z gorącym olejem tworzy chrupiącą, złotą otoczkę, która blokuje wsiąkanie tłuszczu do wnętrza placka.

Placki bez mąki są lżejsze dla żołądka, nie dają uczucia ciężkości i zachowują smak czystego ziemniaka. Kluczem do sukcesu jest także bardzo dokładne odciśnięcie utartej masy. Im mniej wody pozostanie w ziemniakach, tym mniej jakichkolwiek zagęszczaczy będziesz potrzebować.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany mączyste, bogate w skrobię, np. Bryza, Tajfun),
• 1 cebula,
• 1 jajko,
• 2-3 łyżki suchej kaszy manny (lub czysta skrobia z odciśniętych ziemniaków),
• 1 ząbek czosnku,
• sól i pieprz do smaku,
• olej rzepakowy lub smalec do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki i cebulę obierz, a następnie zetrzyj na tarce. Najlepszy efekt uzyskasz, mieszając pół na pół oczka drobne (na papkę) z oczkami grubymi (na wiórki).
2. Startą masę przełóż na gęste sito umieszczone nad miską lub owiń w czystą ściereczkę bawełnianą i bardzo mocno odciśnij z nadmiaru soku.
3. Sok z ziemniaków odstaw w misce na 5 minut. Na dnie naczynia osadzi się gęsta, biała warstwa – to czysta skrobia ziemniaczana.
4. Ostrożnie zlej ciemną wodę z wierzchu, a białą skrobię zostaw w misce.
5. Do miski ze skrobią przełóż odciśnięte ziemniaki z cebulą.
6. Dodaj jajko, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kaszę mannę.
7. Całość dopraw solidnie solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj łyżką.
8. Na patelni mocno rozgrzej dużą ilość tłuszczu.
9. Nakładaj porcje ciasta, formując cienkie placki.
10. Smaż na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą intensywnie złociste.

Po zdjęciu z patelni odsącz placki na ręczniku papierowym, by pozbyć się powierzchniowego tłuszczu. Podawaj od razu ze śmietaną, sosem grzybowym lub klasycznie, delikatnie oprószone cukrem. Smacznego!