W Gruzji gotują taki gulasz. Jest szybki, z soczystym mięsem i starczy za cały obiad

Kuchnia gruzińska słynie z wyrazistych dań opartych na warzywach, mięsie i świeżych ziołach. Chakhokhbili dawniej przygotowywano z bażanta, ale dziś najczęściej trafia do niego kurczak, który jest dużo bardziej dostępny, a równie szybko przejmuje smak sosu. Sycący obiad dla całej rodziny powstaje w jednym dużym garnku z prostych składników, ale nikt nie powie, że jest to banalna potrawa.

W chakhokhbili nie warto spieszyć się z dodawaniem sosu. Najpierw podsmaż samo mięso na rozgrzanym oleju, aż zarumieni się na złoty kolor. Mięso przełóż na talerz, a do garnka wrzuć posiekaną cebulę, która będzie bazą do sosu. Do zeszklonej cebuli dodaj pokrojone w cienkie plasterki czosnek i ostrą paprykę, a po chwili dorzuć pomidory. Kurczak wraca do sosu, gdy baza jest już pełna smaku. Teraz musi dusić się pod przykryciem przez ok. 30–40 minut, a na końcu pozostaje dodać świeże zioła. Zdecyduj, czy wolisz kolendrę, pietruszkę, a może szczypiorek z dymki.

Do gulaszu możesz użyć kawałków kurczaka z kośćmi i skórą – wtedy gulasz będzie miał głębszy smak, a mięso nie wyjdzie suche. Delikatniejszą wersję przygotujesz z piersi kurczaka, a do wariantu znajdującego się pośrodku sprawdzą się filetowane udka.

Składniki:

• 1 kg kurczaka w kawałkach,
• 3 cebule (ok. 0,5 kg),
• 4 ząbki czosnku,
• 1 ostra papryczka,
• 800 g krojonych pomidorów z puszki,
• 1 łyżeczka mielonej kolendry,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• pół łyżeczki ostrej papryki,
• 1 łyżeczka suszonego oregano,
• 1 pęczek świeżej kolendry (lub innej natki),
• olej do smażenia,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Kawałki kurczaka osusz ręcznikiem papierowym, oprósz je solą i pieprzem, a następnie podsmaż na rozgrzanym oleju w dużym garnku na złoty kolor. Gdy mięso zarumieni się z jednej i drugiej strony, przełóż je na talerz.
2. Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę, a gdy zmięknie, dodaj drobno pokrojony czosnek i ostrą paprykę.
3. Dodaj mieloną kolendrę, obie papryki w proszku oraz oregano. Wymieszaj wszystko i smaż przez chwilę.
4. Do bazy na sos dodaj pomidory z puszki, wymieszaj, a po chwili dorzuć obsmażone kawałki kurczaka.
5. Przykryj garnek i duś danie przez ok. 35–40 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos wyraźnie zgęstnieje.
6. Dopraw gulasz solą i pieprzem. Posiekaj świeżą kolendrę lub inną natkę i wsyp większość do garnka, dokładnie wymieszaj.
7. Podawaj chakhokhbili gorące, posypane pozostałą natką.

Gruziński gulasz z kurczakiem możesz podać z ryżem ugotowanym na sypko lub kaszą, która wchłonie aromatyczny sos. Dobrze sprawdzi się też świeże pieczywo lub chrupiący chlebek w stylu lawasza. Jeśli myślisz o świeżym dodatku, podaj w miseczce obok prostą sałatkę z pomidorów i ogórków kiszonych.