Udka z kurczaka w cytrynowej marynacie. Zrobią wrażenie na święta, a są dziecinnie proste

Udka z kurczaka w cytrynowej marynacie mają rumianą skórkę, soczyste mięso i wyraźny, świeży aromat. Przygotowanie zajmuje tylko kilka chwil, a resztę pracy wykonuje marynata i piekarnik. Taki obiad stawiam na stole w święta, gdy chcę podać coś efektownego bez spędzania całego dnia w kuchni.

Pieczone udka to pewniak na rodzinny obiad — są bardziej soczyste niż pierś z kurczaka, łatwo podzielić je na porcje i dobrze smakują z prostymi dodatkami. Cytryna przełamuje ich delikatnie tłustszy smak, a czosnek, miód i zioła tworzą marynatę, która podczas pieczenia zamienia się w aromatyczną glazurę. Podaję je z pieczonymi ziemniakami, ale równie dobrze pasują do ryżu, kaszy lub lekkiej sałatki.

Do marynaty wykorzystuję zarówno sok, jak i otartą skórkę z cytryny. Sok dodaje lekkiej kwasowości, natomiast skórka wnosi intensywny cytrusowy zapach, którego nie da się uzyskać samym sokiem. Pamiętaj o tym, że cytrynę należy dokładnie umyć przed użyciem i w takim przypadku sięgać wyłącznie po ekologiczne owoce. Ścieram tylko jej żółtą część — biała warstwa pod skórką mogłaby wprowadzić goryczkę.

Udka warto marynować minimum 30 minut, lecz jeśli mam więcej czasu, zostawiam je w lodówce na 2–3 godziny. Nie przedłużam tego etapu zbyt mocno, ponieważ kwaśny sok z cytryny może zbyt mocno zmienić strukturę mięsa. Przed pieczeniem układam kawałki skórką do góry, aby mogła równomiernie się przyrumienić.

Nie przykrywaj naczynia przez cały czas pieczenia. Jeśli skórka zacznie rumienić się za szybko, przykryj udka luźno folią aluminiową dopiero pod koniec pieczenia.

Składniki

• 1 kg udek z kurczaka,
• 1 cytryna,
• 3 ząbki czosnku,
• 3 łyżki oliwy,
• 1 łyżka miodu,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• 1/2 łyżeczki rozmarynu,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• sól.

Sposób przygotowania

1. Umyj udka z kurczaka, dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym i przełóż do dużej miski.
2. Umyj cytrynę, zetrzyj z niej żółtą część skórki, a następnie wyciśnij sok.
3. Obierz czosnek i przeciśnij go przez praskę.
4. Połącz w miseczce sok oraz skórkę z cytryny, czosnek, oliwę, miód, słodką paprykę, tymianek, rozmaryn, pieprz i sól.
5. Polej udka marynatą i dokładnie natrzyj nią mięso z każdej strony.
6. Przykryj miskę i wstaw ją do lodówki na minimum 30 minut.
7. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
8. Przełóż udka do naczynia żaroodpornego, układając je skórką do góry.
9. Piecz mięso przez 50–60 minut, aż skórka będzie złocista, a po nakłuciu wypłyną jasne soki.
10. Wyjmij udka z piekarnika i odstaw je na 5 minut przed podaniem.

Udka w cytrynowej marynacie podaję z pieczonymi ziemniakami i marchewką z tego samego naczynia. Na świątecznym stole dobrze uzupełnią je także ćwiartki cytryny, świeży tymianek oraz sos powstały podczas pieczenia.