Zrywam na spacerze i smażę placki. Smakują lepiej niż u babci
Kiedy myślimy o puszystych, domowych racuchach, przed oczami staje nam zazwyczaj tradycyjna wersja z jabłkami, którą pamiętamy z kuchni naszych babć. Początek lata daje nam jednak okazję, by kultowe danie wznieść na zupełnie nowy poziom. Wystarczy podczas spaceru zebrać pachnący składnik, który rośnie niemal wszędzie.
Bohaterem tego letniego przepisu są intensywnie pachnące, białe kwiaty potocznie nazywane w Polsce akacją. Chociaż botanicznego punktu widzenia drzewo to nosi poprawną nazwę robinia akacjowa, to niezależnie od nazewnictwa, jego czerwcowe kwitnienie to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Białe, motylkowe kwiaty zebrane w zwisające grona wydzielają charakterystyczny miodowy zapach. Są one w pełni jadalne i od pokoleń wykorzystywane w kuchni tradycyjnej. Należy jednak pamiętać, że liście, kora oraz gałązki tego drzewa zawierają toksyczne związki (toksalbuminy) i są trujące, dlatego podczas zbiorów należy odrywać same miękkie kwiatostany.
Naleśnikowe koperty na bogato. Farsz na bazie młodej kapusty i drobiu wymiata
Racuchy z kwiatami akacji
Dodanie kwiatów robinii akacjowej do klasycznego ciasta na racuchy całkowicie zmienia charakter tego dania. Kwiaty podczas smażenia miękną, ale zachowują delikatną, lekko chrupką strukturę.
To, co jednak najbardziej urzeka, to smak i aromat. Olejki eteryczne zawarte w płatkach uwalniają się pod wpływem temperatury, nadając plackom naturalną słodycz oraz miodowo-jaśminowy posmak. Takie racuchy nie potrzebują już żadnych sztucznych aromatów ani wanilii – natura broni się sama.
Składniki:
- ok. 10-12 dużych, świeżo zebranych gron kwiatowych robinii akacjowej,
- 1,5 szklanki mąki pszennej,
- 1 szklanka gęstej maślanki lub kefiru,
- 1 jajko,
- 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia,
- 1 łyżka cukru,
- szczypta soli,
- olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Grona kwiatowe delikatnie otrzep z ewentualnych owadów. Nie myj ich pod mocnym strumieniem wody, aby nie stracić cennego pyłku.
- Ostrożnie oberwij małe, białe kwiatuszki z twardych, zielonych gałązek i odrzuć szypułki.
- W misce roztrzep jajko z cukrem, szczyptą soli oraz maślanką. Następnie stopniowo dodawaj przesianą mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną.
- Całość wymieszaj łyżką lub trzepaczką na gładkie, dość gęste ciasto. Powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
- Do przygotowanego ciasta wrzuć oberwane płatki kwiatów i delikatnie wymieszaj łyżką, aby równomiernie rozłożyły się w masie.
- Na patelni dobrze rozgrzej tłuszcz. Nakładaj porcje ciasta łyżką, formując zgrabne placki.
- Smaż na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż racuchy urosną i zyskają złocisto-brązowy kolor.
- Usmażone placki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, oprószone delikatnie cukrem pudrem lub podane z odrobiną świeżego, płynnego miodu. Smacznego!
