Na Kresach smaży je niemal każda gospodyni. Ich bazą są ugotowane ziemniaki
Zostały ci ziemniaki z obiadu? Nie musisz ich wyrzucać ani robić nudnej przekąski. Wystarczy kilka prostych składników, żeby powstały rumiane placuszki, które są tanie, sycące i dobre od razu po zdjęciu z patelni.
Racuchy z ziemniaków gotowanych to prosty sposób na wykorzystanie tego, co zostało po obiedzie. Nie wymagają tarcia surowych ziemniaków ani długiego przygotowania masy. Wystarczy rozgnieść ugotowane bulwy, połączyć je z jajkami, mąką i przyprawami, a potem usmażyć niewielkie placuszki. To danie dobrze znane z domowej, oszczędnej kuchni, w której nic się nie marnowało, a z kilku tanich produktów powstawał pełny posiłek.
Wyrośnięte racuchy bez drożdży. Ekspresowe śniadanie na słodko lub deser
Racuchy z ziemniaków gotowanych są proste i tanie
Najlepsze będą ziemniaki dobrze odparowane, niezbyt wodniste i dokładnie rozgniecione. Jeśli zostały z poprzedniego dnia, przed przygotowaniem masy warto wyjąć je wcześniej z lodówki. Zimne, zbite ziemniaki trudniej połączyć z jajkami i mąką.
Mąki nie trzeba dodawać za dużo. Jej zadaniem jest związanie składników, a nie zamiana placuszków w twarde kluski. Soda oczyszczona lekko spulchnia masę, dlatego racuchy nie są ciężkie mimo ziemniaczanej bazy. Same ziemniaki są łagodne, więc sól i pieprz trzeba dodać zdecydowanie. Masa powinna być wyrazista jeszcze przed smażeniem.
Przepis na racuchy z ziemniaków gotowanych
Składniki:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków,
- 2 średnie jajka,
- pół szklanki mąki pszennej,
- pół łyżeczki sody oczyszczonej,
- sól i pieprz do smaku,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
- Dodaj jajka, mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, sól i pieprz.
- Wymieszaj składniki na gęstą masę. Jeśli jest bardzo rzadka, dosyp niewielką ilość mąki.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju.
- Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
- Smaż racuchy na średnim ogniu z obu stron, aż będą rumiane.
- Po zdjęciu z patelni przełóż je na ręcznik papierowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Podawaj od razu, najlepiej jeszcze ciepłe.
Racuchy z ziemniaków gotowanych można podać na kilka sposobów
Najprostsza wersja smakuje dobrze sama, ale racuchy można podać też ze śmietaną, jogurtem naturalnym, sosem czosnkowym albo duszonymi pieczarkami. Dobrze łączą się z surówką z kiszonej kapusty lub ogórkami kiszonymi. Przy delikatniejszym doprawieniu można je zjeść także z twarogiem albo prostym sosem ziołowym.
Ważne jest smażenie na średnim ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali wierzch, a środek zostanie ciężki i wilgotny. Zbyt niska sprawi, że placuszki zaczną chłonąć olej. Najlepiej smażyć je partiami i nie upychać zbyt wielu naraz na patelni. Najlepsze są od razu po przygotowaniu, ale można je też odgrzać następnego dnia na suchej patelni albo w piekarniku.
