Nie sypię mąki do placków z młodych ziemniaków. Znam trik, by były chrupiące i się nie rozpadały

Młode ziemniaki mają cienką skórkę, delikatny smak i nieco mniej skrobi niż ziemniaki przechowywane przez wiele miesięcy. Dlatego przygotowane z nich placki, chociaż doskonałe w smaku, bywają bardziej podatne na rozpadanie podczas smażenia. Z pomocą przychodzi niewielki dodatek popularnego proszku do wypieków.

Wystarczy pół łyżeczki proszku do pieczenia, aby masa zyskała spójną strukturę bez potrzeby dosypywania mąki pszennej. Proszek sprawi, że podczas kontaktu z wilgotną masą i wysoką temperaturą uwolni się dwutlenek węgla. Dzięki temu masa zrobi się lżejsza, a placki po usmażeniu wyjdą bardziej chrupiące i będą delikatniejsze w smaku. Ważną rolę odgrywa również skrobia odzyskana z wody po ziemniakach — to ona naturalnie pomaga połączyć składniki. Jeśli będzie jej bardzo mało, dodaj ekstra łyżkę mąki ziemniaczanej.

Przed smażeniem dobrze rozgrzej olej. Dzięki temu placki szybko się zetną, wchłoną mniej tłuszczu i zachowają chrupiącą powierzchnię.

Składniki:

• 1 kg młodych ziemniaków,
• 3 jajka,
• 1 ząbek czosnku,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół łyżeczki soli i szczypta pieprzu,
• olej do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Młode ziemniaki dokładnie umyj, osusz na ręczniku papierowym i zetrzyj na drobnych oczkach.
2. Połóż na sitku zawieszonym nad miską i mocno odciśnij z wody.
3. Z dna miski zbierz skrobię i dodaj ją do masy ziemniaczanej.
4. Wbij również jajka, dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, pół łyżeczki proszku do pieczenia, pół łyżeczki soli i szczyptę pieprzu.
5. Dokładnie wymieszaj masę łyżką.
6. Smaż placki na dobrze rozgrzanym oleju na złoty kolor z jednej i drugiej strony.
7. Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.
8. Podawaj ze śmietaną lub innym ulubionym dodatkiem.