Bogracz to coś pomiędzy zupą a gulaszem – pełno tu mięsnych kawałków, ale oprócz nich znajduje się również mnóstwo gęstego wywaru z ziemniakami, marchewką i czerwoną papryką. Danie wywodzi się z kuchni węgierskiej i podobnie jak w popularnym gulaszu, podstawą jest wołowina, która podczas długiego duszenia staje się wyjątkowo miękka i krucha.
WIDEOOd lat robię go na każdą imprezę sylwestrową. Goście zawsze proszą o dokładkę
Gęsty sos i miękkie mięso
W bograczu najważniejsze jest spokojne duszenie wołowiny – zbyt krótko gotowana pozostanie twarda, nawet jeśli warzywa będą już gotowe. Najpierw podsmażam boczek, bo jego wytopiony tłuszcz dodaje daniu głębi i dobrze łączy się ze słodką oraz ostrą papryką.
Jest to miejsce nie tylko na ziemniaki, marchewkę i paprykę, ale również na pomidory, które nadają potrawie intensywny kolor. Cebula i ziemniaki naturalnie zagęszczają sos, do którego już nie trzeba dodawać zasmażki. To wszystko sprawia, że zupą najadamy się bardziej niż klasycznym kotletem z ziemniakami i surówką.
Przepis na węgierski bogracz
Na bogracz możesz wybrać pręgę wołową, łopatkę lub udziec. Wybierz kawałki z widoczną tkanką łączną, która w wyniku długiego gotowania rozpadnie się i sprawi, że wywar będzie wyjątkowo esencjonalny. Ugotuj danie dzień wcześniej (albo nawet dwa dni), bo najlepiej smakuje wcale nie na świeżo, tylko po odgrzaniu.
Składniki:
- 200 g wędzonego boczku,
- 1 kg wołowiny,
- 2–3 cebule,
- 3–4 ząbki czosnku,
- po 1 łyżeczce mielonej ostrej i słodkiej papryki,
- 2 duże łyżki koncentratu pomidorowego,
- 400 g pomidorów z puszki,
- 1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsnego,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 kg ziemniaków,
- 2 marchewki,
- 2 czerwone papryki,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
- Pokrój boczek w niewielką kostkę i wytop go w dużym garnku.
- Pokrój wołowinę na większe kawałki, wrzuć ją do garnka i obsmaż ze wszystkich stron.
- Dodaj pokrojoną cebulę oraz czosnek, a następnie smaż całość przez kilka minut, aż cebula zmięknie.
- Wsyp słodką i ostrą paprykę, szybko wymieszaj składniki, po czym dodaj koncentrat pomidorowy oraz pomidory z puszki.
- Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- Obierz ziemniaki i marchewki, pokrój je w większą kostkę, a papryki w kawałki.
- Dodaj marchewkę do garnka i gotuj przez 10 minut, następnie dorzuć ziemniaki i czerwoną paprykę.
- Gotuj bogracz jeszcze przez 20–25 minut, aż wszystkie składniki zmiękną.
- Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Po ostudzeniu schowaj garnek do lodówki i podawaj na drugi dzień po podgrzaniu.
