Tani obiad z jednej blachy. Wystarczą ziemniaki i mięso, by nakarmić całą rodzinę

Bugaj gruduski to tradycyjne, wiejskie danie regionalne pochodzące z północnego Mazowsza (z okolic miejscowości Grudusk), które w 2018 r. zostało wpisane na oficjalną Listę Produktów Tradycyjnych.

Przypomina połączenie zapiekanki ziemniaczanej i pieczonych żeberek. Nie wymaga osobnego gotowania ziemniaków ani szykowania kilku garnków. Lubię takie obiady, bo większość pracy wykonuje piekarnik, a po wszystkim zostaje znacznie mniej zmywania.

Starta masa ziemniaczana po upieczeniu robi się zwarta, ale nie sucha. Smak budują przede wszystkim wędzony boczek, cebula i tłuszcz, który wytapia się podczas smażenia. Dzięki temu nie trzeba dodawać wielu przypraw.

Ważne, by nie odlewać całego płynu ze startych ziemniaków. Masa powinna być wilgotna, bo wtedy bugaj gruduski nie wyjdzie twardy. Jeśli ziemniaki puszczą wyjątkowo dużo soku, wystarczy zlać tylko nadmiar.

Żeberka warto najpierw krótko obsmażyć. Ten prosty krok sprawia, że mięso zyskuje lepszy smak i apetyczny kolor, a podczas długiego pieczenia pozostaje soczyste.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 500 g wędzonego boczku,
• 2 średnie cebule,
• 2 jajka,
• 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej,
• 1 łyżka masła,
• 2 łyżki bułki tartej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu,
• żeberka wieprzowe.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, umyj je i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Przełóż do dużej miski, a gdy puszczą dużo płynu, odlej jego część.
2. Pokrój boczek w małą kostkę, a cebulę drobno posiekaj.
3. Połóż boczek na zimnej patelni i podgrzewaj go na średnim ogniu, aż zacznie wytapiać tłuszcz i lekko się rumienić.
4. Dodaj cebulę i smaż ją z boczkiem przez kilka minut, aż zmięknie. Odstaw patelnię do przestudzenia.
5. Dodaj do ziemniaków boczek, cebulę oraz tłuszcz z patelni. Wbij jajka, wsyp mąkę, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj masę.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół. Wysmaruj formę masłem i oprósz ją bułką tartą.
7. Podziel żeberka na mniejsze porcje i obsmaż je z każdej strony na mocno rozgrzanej patelni.
8. Ułóż żeberka na dnie formy, przykryj je masą ziemniaczaną i wyrównaj wierzch.
9. Piecz bugaj gruduski przez około 1,5 godziny. Sprawdź przed podaniem, czy żeberka są miękkie i dobrze upieczone.

Bugaj gruduski podaję bez dodatków albo z kwaśnym akcentem, który przełamuje smak boczku i mięsa. Dobrze pasuje do niego surówka z kapusty lub domowe buraczki.