Kiszona kapusta od lat zajmuje ważne miejsce w polskiej kuchni. Powstaje w wyniku naturalnej fermentacji, dzięki której nabiera charakterystycznego smaku i zawiera bakterie kwasu mlekowego. Najlepiej smakuje w prostych surówkach z dodatkiem cebuli, marchewki i niewielkiej ilości oleju. Zamiast popularnego rzepakowego coraz częściej sięgam po olej lniany, który doskonale komponuje się z kwaśną kapustą.
WIDEOCukinia jak ananas na zimę. Sprawdzony przepis do słoików
Surówki z olejem lnianym – dlaczego warto?
Olej lniany wyróżnia się wysoką zawartością kwasu alfa-linolenowego (ALA), należącego do rodziny kwasów omega-3. Tłuszcze te wspierają funkcjonowanie układu krążenia i pomagają utrzymać właściwy poziom cholesterolu we krwi, gdy zastępują w diecie tłuszcze nasycone. Dodatek oleju do surówki ułatwia także przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Warto pamiętać o tym, że oleju lnianego nie można podgrzewać, za to dodawany na zimno do sałatek i przekąsek jest na wagę złota.
Chociaż olej lniany nie zawiera błonnika ani bakterii probiotycznych, może pośrednio wpływać również na zdrowie jelit jako element zbilansowanej diety. Zawarte w nim kwasy omega-3 pomagają utrzymać prawidłową odpowiedź organizmu na stany zapalne, co ma znaczenie dla sprawnej pracy układu pokarmowego. Olej lniany w połączeniu z kiszoną kapustą, która dostarcza błonnika i produktów fermentacji wspierających mikrobiotę jelitową, to wartościowy duet sprzyjający trawieniu.
Przepis na surówkę z kiszonej kapusty z olejem lnianym
Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko na sicie i dokładnie odciśnij. Olej lniany dodaj tuż przed podaniem, aby zachował swój smak i cenne właściwości.
Składniki:
- 500 g kiszonej kapusty,
- 1 średnia marchewka,
- 1 jabłko,
- 1 mała cebula,
- 1 łyżeczka kminku,
- 2 łyżki oleju lnianego,
- świeżo mielony czarny pieprz,
- szczypta cukru (opcjonalnie).
Sposób przygotowania:
- Odciśnij kiszoną kapustę i, jeśli jest taka potrzeba, poszatkuj ją nożem.
- Zetrzyj marchewkę i jabłko na tarce o grubych oczkach.
- Pokrój cebulę w drobną kostkę.
- Przełóż wszystkie składniki do miski i dodaj koperek.
- Wlej olej lniany, dopraw pieprzem, a w razie potrzeby dodaj szczyptę cukru. Dokładnie wymieszaj surówkę.
- Podawaj jako dodatek do pieczonych mięs, ryb, kotletów warzywnych i dań z kaszą.
Dodatkowo możesz wrzucić do surówki garść posiekanych orzechów włoskich, podprażone na suchej patelni pestki słonecznika lub dyni. Jeśli lubisz dodatek ziół, sięgnij po koperek, natkę pietruszki, świeżą miętę. Wyrazistość surówki podkręci kilka kropelek soku z cytryny – warto nim od razu skropić starte jabłko i marchewkę, aby zachować ich ładny kolor.
