Kiedy najwcześniej można zamrozić pierogi na święta? Ten termin może niektórych zaskoczyć

Świąteczne przygotowania potrafią pochłonąć dużo czasu, dlatego część pracy dobrze rozłożyć na kilka tygodni. Ja najczęściej lepię pierogi wcześniej, gdy w kuchni jest spokojniej, a w grudniu wyjmuję gotową porcję prosto z zamrażarki. To prosty sposób, by uniknąć przedświątecznej gonitwy.

Pierogi przygotowane w listopadzie spokojnie dotrwają do Bożego Narodzenia. Najlepszy efekt dają sztuki mrożone na surowo, ewentualnie po bardzo krótkim blanszowaniu. Ciasto zachowuje wtedy sprężystość, a farsz nie traci wyrazistego smaku.

Ugotowane pierogi również można zamrozić, ale zwykle gorzej znoszą dłuższe przechowywanie. Po rozmrożeniu łatwiej pękają, a ciasto może zrobić się miękkie i mniej zwarte. Jeśli więc planujesz zapasy na święta, wybierz surowe pierogi albo zblanszowane przez kilkadziesiąt sekund.

W przypadku farszu z kapustą i grzybami szczególnie ważne jest dokładne zlepienie brzegów. Wilgotne nadzienie może osłabić ciasto, dlatego przed włożeniem do zamrażarki daję pierogom chwilę na lekkie obeschnięcie.

Aby pierogi nie zamieniły się w jedną dużą bryłę, nie wkładaj ich od razu do woreczka. Najpierw trzeba zamrozić każdą sztukę osobno.

1. Ulep pierogi i sprawdź, czy wszystkie brzegi są szczelnie zlepione.
2. Rozłóż je na desce, tacce lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia i lekko oprószonej mąką.
3. Zachowaj odstępy, aby pierogi się nie stykały.
4. Zostaw je na około 20–30 minut, by powierzchnia ciasta lekko przeschła.
5. Wstaw tackę do zamrażarki na około 2 godziny.
6. Twarde pierogi przełóż do szczelnych woreczków lub pojemników.
7. Usuń z woreczków jak najwięcej powietrza i opisz je datą zamrożenia.

Tak przygotowane pierogi mogą leżeć w zamrażarce nawet około 3 miesięcy. Warto dzielić je od razu na mniejsze porcje, dzięki czemu wyjmiesz dokładnie tyle sztuk, ile potrzeba na jeden obiad lub wigilijną kolację.

Jeśli wolisz zamrażać pierogi po wstępnej obróbce, wrzuć je do osolonego wrzątku tylko na około 30 sekund. Możesz też wyjąć je zaraz po wypłynięciu na powierzchnię. Nie gotuj ich do miękkości, bo po ponownym ugotowaniu ciasto może się rozpadać.

Wyjmij pierogi łyżką cedzakową i rozłóż pojedynczo na tacce. Gdy całkowicie ostygną, możesz delikatnie skropić je olejem lub wymieszać z niewielką ilością masła. Następnie zamroź je w jednej warstwie, a po 2 godzinach przesyp do woreczków.

Nie rozmrażaj pierogów przed gotowaniem. Wrzucaj je prosto z zamrażarki do dużego garnka z osoloną wodą. Wrzątek powinien być spokojny, a nie gwałtowny – wtedy delikatne ciasto ma mniejsze ryzyko pęknięcia.

Gotuj pierogi około 5 minut od chwili wypłynięcia. Czas zależy od ich wielkości oraz grubości ciasta, dlatego warto wyłowić jedną sztukę i sprawdzić, czy jest gotowa. Na wigilijny stół podaj je z podsmażoną cebulką, masłem albo dodatkiem grzybowego sosu.