Wychodzi kremowa i gęsta bez mąki. Kapustę zasmażaną zagęszczam bez żadnych dodatków

Kapusta zasmażana to częsty dodatek do obiadów w chłodniejsze dni w roku. Wtedy zamiast chrupiącej, ale zimnej surówki, wybieramy ciepłe duszone warzywa, które razem z innymi elementami na talerzu tworzą rozgrzewającą potrawę. Tradycyjny przepis z zasmażką sprawia, że kapusta staje się przyjemnie maślana i gęsta, jednak w moim odczuciu jest również zbyt ciężka. Co więcej, dodatek mąki sprawia, że potrzeba więcej przypraw, aby całość miała wyrazisty smak. Tymczasem do zagęszczenia kapusty wystarczy dodać zblendowane warzywa, a potem rozmieszać z miękkimi kawałkami w rondelku.

Ugotowana kapusta jest miękka, a po zmiksowaniu rozpada się na gładką i delikatną pastę, która w naturalny sposób może zagęścić popularny dodatek do obiadu, bez potrzeby dodawania mąki. Dla podkręcenia smaku możesz pod koniec gotowania dodać łyżkę zimnego masła – monter au beurre to popularny w kuchni francuskiej sposób na uzyskanie aksamitnego wykończenia gulaszów i sosów.

W uzyskaniu domowego charakteru przystawki kluczowe są proporcje. Do wysokiego naczynia przełóż nie więcej niż 1/4 ugotowanej kapusty i zmiksuj ją z kilkoma łyżkami gorącego wywaru. Włącz blender tylko na kilkanaście sekund, aby w naczyniu powstała gęsta baza, a nie warzywna zupa. Po wymieszaniu kapusty ze zmiksowanym dodatkiem sprawdź, czy nie potrzeba przypraw.

Kapustę gotuj tylko do miękkości, ale nie rozgotowuj jej całkowicie. Po połączeniu z blendowaną porcją podgrzewaj całość krótko, aby zachowała świeży smak i nie straciła swojej struktury.

Składniki:

• 1 kg białej kapusty,
• 1 cebula,
• 2 łyżki masła,
• 250 ml wywaru warzywnego,
• 1 łyżeczka cukru,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól i pieprz do smaku,
• opcjonalnie kminek lub majeranek.

Sposób przygotowania:

1. Zdejmij z kapusty zewnętrzne liście, przekrój ją na ćwiartki, wytnij głąb i drobno poszatkuj.
2. Przełóż kapustę do garnka, dolej gorący bulion warzywny i gotuj pod przykryciem przez ok. 20–25 minut, aż wyraźnie zmięknie.
3. Obierz cebulę, posiekaj ją drobno i zeszklij na maśle na patelni.
4. Odłóż ok. 1/4 ugotowanej kapusty razem z częścią wywaru, a następnie zblenduj ją na gładki krem.
5. Dodaj do garnka zeszkloną cebulę, trochę cukru, sok z cytryny, sól i pieprz. Jeśli lubisz, dodaj kminek lub suszony majeranek.
6. Wmieszaj zblendowaną kapustę do poszatkowanej i podgrzewaj całość przez 3–4 minuty.
7. Dopraw kapustę do smaku i podawaj na ciepło do kotletów w panierce, pieczeni i gotowanych ziemniaków.