Jan III Sobieski podarował je w prezencie ukochanej. Pomagają wzmocnić serce i poprawić pamięć

Większość z nas kojarzy Jana III Sobieskiego z odsieczą wiedeńską, ale niewielu wie, że król był również wielkim pasjonatem ogrodnictwa. To właśnie on, wracając z wyprawy pod Wiedeń w 1683 roku, przywiózł ze sobą sadzonki rośliny, która na zawsze odmieniła polską kuchnię. Historyczne źródła wskazują, że król szczególnie upodobał sobie odmiany o nietypowych barwach. Jan III Sobieski podarował je w prezencie ukochanej Marysieńce, sadząc je najpierw w ogrodach wilanowskich jako rośliny ozdobne, a dopiero z czasem doceniając ich walory smakowe.

Dziś fioletowe ziemniaki, takie jak odmiana Vitelotte czy polska Magenta Love, przeżywają swój renesans. Pomagają wzmocnić serce i poprawić pamięć, a ich intensywny kolor nie jest wynikiem modyfikacji genetycznych, a naturalnej obecności cennych barwników.

W przeciwieństwie do tradycyjnych, jasnych bulw, te fioletowe są skarbnicą antocyjanów, czyli tych samych silnych przeciwutleniaczy, które znajdziemy w jagodach, borówkach czy czerwonej kapuście. To właśnie one chronią nasz organizm przed stresem oksydacyjnym i stanami zapalnymi. Antocyjany zawarte w miąższu uszczelniają naczynia krwionośne i zapobiegają odkładaniu się blaszki miażdżycowej, dzięki czemu pomagają zapobiegać chorobom serca. Przeciwutleniacze zawarte w fioletowych ziemniakach pomagają także chronić komórki mózgowe przed starzeniem, co przekłada się na lepszą pamięć i koncentrację.

Aby zachować kolor, fioletowe ziemniaki najlepiej gotować w mundurkach lub na parze. Dodatek odrobiny soku z cytryny lub octu do wody zapobiegnie ich szarzeniu i sprawi, że barwa pozostanie nasycona. Ich smak jest nieco bardziej orzechowy i ziemisty niż w przypadku tradycyjnych odmian. Świetnie komponują się z masłem, rozmarynem i solą morską.

Składniki:

• 800 g fioletowych ziemniaków,
• 2 łyżki masła klarowanego,
• 50 ml śmietanki 30 proc.,
• gałązka świeżego rozmarynu,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• sól morska i biały pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki wyszoruj i ugotuj w całości w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny.
2. Gdy zmiękną, obierz je.
3. Przeciśnij ziemniaki przez praskę.
4. W rondelku podgrzej śmietankę z masłem i posiekanym rozmarynem.
5. Połącz ciepły płyn z ziemniakami i energicznie wymieszaj na puszystą masę.

Podawaj jako efektowny dodatek do pieczonych mięs lub grillowanych warzyw. Smacznego!