O niebo lepsze niż pasztet. Ma dużo białka i obniża cholesterol

Prawdziwa grecka fava to tak naprawdę purée przygotowywane z żółtego grochu łuskanego. Prosta pasta jest absolutnym klasykiem kuchni śródziemnomorskiej i częstym składnikiem greckich mezze, czyli małych przystawek. Fava szczególnie popularna jest na wyspie Santorini, gdzie groch uprawia się od tysięcy lat w żyznej, wulkanicznej glebie. To danie o konsystencji gęstego kremu, które najlepiej smakuje podawane na ciepło lub zimno z solidną porcją oliwy z oliwek i czerwoną cebulą. Świetnie sprawdzi się w roli smarowidła do kanapek.

Fava to prawdziwa bomba odżywcza, która powinna znaleźć się w diecie każdego, kto dba o serce. Dzięki bardzo wysokiej zawartości błonnika rozpuszczalnego (pektyn) skutecznie obniża poziom złego cholesterolu LDL we krwi, pomagając w usuwaniu jego nadmiaru z organizmu. Jest to również doskonałe źródło białka roślinnego, co z pewnością docenią wegetarianie oraz osoby na diecie redukcyjnej.

Żółty groch to bogactwo potasu, który wspiera prawidłowe ciśnienie krwi oraz zapobiega obrzękom. Dzięki obecności witamin z grupy B fava wspiera również układ nerwowy, więc jest idealnym posiłkiem na śniadanie. Ma niski indeks glikemiczny (IG ok. 30), co oznacza, że zapewnia uczucie sytości na długo i nie powoduje gwałtownych skoków cukru. Znajdziemy w niej także mnóstwo kwasu foliowego, magnezu i żelaza, którego wchłanianie poprawia dodatek soku z cytryny.

Przygotowanie favy jest banalnie proste, ale wymaga cierpliwości. Groch musi się niemal całkowicie rozpaść, by uzyskać tę słynną, maślaną strukturę. Ważna jest także dobrej jakości oliwa z oliwek oraz dodatek soku z cytryny, który przełamuje mączysty posmak strączków. Pamiętaj, aby podczas gotowania dokładnie zbierać powstającą pianę, co sprawi, że pasta będzie lżejsza dla żołądka.

Składniki:

• 250 g żółtego grochu łuskanego (połówki),
• 1 duża biała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• ok. 700-800 ml wody lub wywaru warzywnego,
• pół szklanki dobrej oliwy z oliwek,
• sok z połowy cytryny,
• 1 liść laurowy,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Groch dokładnie wypłucz na sicie pod zimną, bieżącą wodą, aż woda przestanie być mętna.
2. W garnku rozgrzej 2-3 łyżki oliwy i zeszklij na niej posiekaną cebulę oraz czosnek.
3. Dodaj wypłukany groch, liść laurowy i zalej całość wodą lub bulionem.
4. Doprowadź do wrzenia, zbierz pianę z wierzchu, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
5. Gotuj pod przykryciem przez około 45-60 minut, aż groch będzie całkowicie miękki i zacznie się rozpadać, a większość płynu zostanie wchłonięta.
6. Wyjmij liść laurowy.
7. Do garnka wlej pozostałą oliwę z oliwek oraz sok z cytryny.
8. Całość zmiksuj blenderem na idealnie gładką masę.
9. Dopraw solidnie solą i pieprzem. Jeśli pasta wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę gorącej wody. Pamiętaj, że fava twardnieje podczas stygnięcia.

Podawaj na talerzu, robiąc w paście wgłębienie na oliwę. Świetnie smakuje na kanapce z dodatkiem czerwonej cebuli oraz kaparów. Smacznego!