Dawniej jadano ją na śniadanie. Dziś jest całkowicie zapomniana, a to niezwykłe danie
Na staropolskim dworze oczywiście o płatkach śniadaniowych nie było nawet mowy. Na stole pojawiała się za to waza z gorącą, parującą zupą piwną. Dziś może to brzmieć co najmniej nietypowo, ale przed laty to właśnie takim daniem rozpoczynano dzień. Polewka ta, nazywana często gramatką lub biermuszką, gościła na stołach wszystkich stanów, od chłopskich chat po królewskie komnaty.
W dawnych czasach warunki higieniczne pozostawiały nieraz sporo do życzenia, a czysta woda nie była tak powszechna jak dziś. Jednym ze sposobów na jej uzdatnienie było dodanie piwa. Staropolski trunek nie był serwowany jedynie w karczmach, warzono je często w domu i popijano za dnia, jak dziś lemoniadę. Przez to, że piwo było tak powszechne, gospodynie wykorzystywały je również w kuchni. Na śniadanie serwowały staropolską polewkę. Był to posiłek idealny na chłodne poranki.
Staropolski postny barszcz biały z zapiekanym puree
Staropolska polewka piwna
To danie, na które niektórzy dzisiejsi koneserzy i smakosze piwa kręciliby nosem. W dawnych wiekach piwo miało gęstą, zawiesistą i mętną konsystencję i charakteryzowało się dużo mniejszą zawartością alkoholu niż napój z browaru. Polewkę piwną traktowano bardziej jak płynny chleb niż napój wyskokowy. Często zastępowała ona zupy mleczne, szczególnie w dni postne. W bogatszych wersjach nie żałowano do niej żółtek i śmietany.
Polewka jest słodka, dość specyficzna w smaku i rozgrzewa jak grzaniec, ale pozostaje przy tym pożywna i treściwa. Do jej przygotowania najlepiej wykorzystać piwo ciemne typu porter lub koźlak, to jasne może być za mało wyraziste w smaku. Dawne piwa były znacznie bardziej chlebowe w aromacie, co współcześnie najlepiej oddają właśnie ciemne, niefiltrowane trunki.
Składniki:
- 1,5 litra ciemnego i mocnego piwa,
- 3 laski cynamonu,
- 5 żółtek,
- 200 g śmietany 18 proc.,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 8-10 goździków
- 3-4 łyżki cukru,
- pół łyżeczki mielonego imbiru,
- pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
- rodzynki.
Do podania:
- twaróg,
- podprażone orzechy włoskie,
- mielony cynamon.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku zagotuj piwo.
- Do miski przełóż żółtka, dodaj cukier, cukier wanilinowy, imbir i gałkę muszkatołową. Miksuj na najwyższych obrotach, aż powstanie jasna i puszysta masa.
- Do masy jajecznej dodaj śmietanę i wymieszaj.
- Cały czas miksując, wlewaj cienkim strumieniem gorące piwo. Całość będzie się mocno pienić.
- Wszystko umieść z powrotem w garnku, w którym gotowało się piwo.
- Dodaj laski cynamonu, goździki oraz rodzynki.
- Ponownie zagotuj, cały czas pilnując garnka. Uważaj, aby polewka nagle nie wykipiała.
Gorącą polewkę wylewaj na talerze. Do środka włóż twaróg pokrojony w duże kawałki i posyp całość podprażonymi orzechami włoskimi i cynamonem. Jeśli wolisz wersję bardziej chrupiącą, twaróg możesz zastąpić grzankami smażonymi na maśle. Smacznego!
