W dawnych czasach warunki higieniczne pozostawiały nieraz sporo do życzenia, a czysta woda nie była tak powszechna jak dziś. Jednym ze sposobów na jej uzdatnienie było dodanie piwa. Staropolski trunek nie był serwowany jedynie w karczmach, warzono je często w domu i popijano za dnia, jak dziś lemoniadę. Przez to, że piwo było tak powszechne, gospodynie wykorzystywały je również w kuchni. Na śniadanie serwowały staropolską polewkę. Był to posiłek idealny na chłodne poranki.
WIDEOStaropolski postny barszcz biały z zapiekanym puree
Staropolska polewka piwna
To danie, na które niektórzy dzisiejsi koneserzy i smakosze piwa kręciliby nosem. W dawnych wiekach piwo miało gęstą, zawiesistą i mętną konsystencję i charakteryzowało się dużo mniejszą zawartością alkoholu niż napój z browaru. Polewkę piwną traktowano bardziej jak płynny chleb niż napój wyskokowy. Często zastępowała ona zupy mleczne, szczególnie w dni postne. W bogatszych wersjach nie żałowano do niej żółtek i śmietany.
Polewka jest słodka, dość specyficzna w smaku i rozgrzewa jak grzaniec, ale pozostaje przy tym pożywna i treściwa. Do jej przygotowania najlepiej wykorzystać piwo ciemne typu porter lub koźlak, to jasne może być za mało wyraziste w smaku. Dawne piwa były znacznie bardziej chlebowe w aromacie, co współcześnie najlepiej oddają właśnie ciemne, niefiltrowane trunki.
Składniki:
- 1,5 litra ciemnego i mocnego piwa,
- 3 laski cynamonu,
- 5 żółtek,
- 200 g śmietany 18 proc.,
- 1 opakowanie cukru waniliowego,
- 8-10 goździków
- 3-4 łyżki cukru,
- pół łyżeczki mielonego imbiru,
- pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej,
- rodzynki.
Do podania:
- twaróg,
- podprażone orzechy włoskie,
- mielony cynamon.
Sposób przygotowania:
- W dużym garnku zagotuj piwo.
- Do miski przełóż żółtka, dodaj cukier, cukier wanilinowy, imbir i gałkę muszkatołową. Miksuj na najwyższych obrotach, aż powstanie jasna i puszysta masa.
- Do masy jajecznej dodaj śmietanę i wymieszaj.
- Cały czas miksując, wlewaj cienkim strumieniem gorące piwo. Całość będzie się mocno pienić.
- Wszystko umieść z powrotem w garnku, w którym gotowało się piwo.
- Dodaj laski cynamonu, goździki oraz rodzynki.
- Ponownie zagotuj, cały czas pilnując garnka. Uważaj, aby polewka nagle nie wykipiała.
Gorącą polewkę wylewaj na talerze. Do środka włóż twaróg pokrojony w duże kawałki i posyp całość podprażonymi orzechami włoskimi i cynamonem. Jeśli wolisz wersję bardziej chrupiącą, twaróg możesz zastąpić grzankami smażonymi na maśle. Smacznego!
