To najsmaczniejsza odmiana dorsza. Ma sprężyste i śnieżnobiałe mięso
Dorsz to jedna z najchętniej wybieranych ryb na naszych stołach. Jej delikatne, chude mięso lubią zarówno dzieci, jak i dorośli. Podczas zakupów warto zwrócić szczególną uwagę na skrei. To nie tyle inna odmiana, co po prostu dorsz atlantycki w swojej najlepszej formie wędrownej. Pojawia się w sklepach tylko przez określony czas i deklasuje wszystkie inne ryby białe pod względem tekstury.
Dorsz skrei to ryba sezonowa, którą dostać można wyłącznie od stycznia do kwietnia. To właśnie wtedy dojrzałe osobniki wyruszają w podróż z lodowatych wód Morza Barentsa do wybrzeży Norwegii, głównie w okolice archipelagu Lofotów, by odbyć tam tarło. Aby przetrwać tę tysiąckilometrową wędrówkę w ekstremalnie zimnej wodzie, dorsz musi wypracować solidną masę mięśniową. Intensywny wysiłek fizyczny podczas migracji sprawia, że mięso skrei staje się znacznie bardziej zbite i jędrne niż u dorsza stacjonarnego, który prowadzi osiadły tryb życia przy brzegu.
Smażony dorsz w cieście z frytkami - przepis jak z nadmorskiej smażalni
Właściwości dorsza skrei
Skrei ma niezwykle sprężyste, jędrne i nieskazitelnie śnieżnobiałe mięso, które po obróbce termicznej dzieli się na charakterystyczne, duże i lśniące płaty. Duża dawka ruchu w krystalicznie czystych wodach sprawia, że ryba ta ma minimalną zawartość tłuszczu, a przy tym dostarcza organizmowi ogromne ilości pełnowartościowego białka, selenu, witaminy D oraz witaminy B12. Włączenie do jadłospisu ryb, z dorszem skrei na czele wspomaga obniżanie poziomu złego cholesterolu, co bezpośrednio przekłada się na profilaktykę chorób układu krążenia i miażdżycy. Skrei to także prawdziwa kopalnia jodu, pierwiastka niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania tarczycy oraz regulacji metabolizmu całego organizmu
Dzięki unikalnej diecie opartej na arktycznych skorupiakach, mięso Skrei posiada delikatnie słodkawy, nieco maślany posmak, który przypomina nieco owoce morza. Skrei jest uznawany za jeden z najczystszych gatunków ryb na świecie, wolny od zanieczyszczeń.
Jak przygotować dorsza skrei?
Dorsz skrei ma długie ości, które łatwo usunąć z ryby, więc filetowanie nie należy do trudnych. Mięso jest czyste, delikatne i lekko słodkie. Skandynawowie jedzą nie tylko filety czy tuszki, uważają za wielki przysmak również wątróbkę z tej ryby.
Z tak szlachetnym produktem nie trzeba robić wiele. Najlepiej sprawdza się minimalizm, który pozwoli wybrzmieć naturalnej jakości mięsa. Warto więc postawić na dorsza skrei smażonego ma maśle. Robi się to krótko, od strony skóry, aż będzie chrupiąca. Można go także upiec w piekarniku lub przygotować na parze.
