Przepis na chrupiące młode ziemniaki. Spróbujesz raz i będziesz piekł co tydzień

Chrupiące młode ziemniaki to prosty dodatek do obiadu, ale równie dobrze mogą być samodzielną przekąską z sosem. Najpierw trzeba je podgotować, potem spłaszczyć i dopiero wtedy zapiec. Dzięki temu pęknięta skórka i brzegi robią się przyjemnie chrupiące, a środek zostaje miękki.

Najlepiej sprawdzą się małe lub średnie ziemniaki. Powinny być podobnej wielkości, żeby ugotowały się równomiernie. Nie trzeba ich obierać, wystarczy dokładnie wyszorować skórkę i opłukać z piasku.

Do pieczenia dobrze wybierać ziemniaki o małej lub średniej zawartości skrobi. Nie powinny rozpadać się po ugotowaniu, bo później trudno będzie je spłaszczyć i przełożyć na blachę.

Najważniejszy trik to rozgniecenie ziemniaków przed pieczeniem. Wystarczy użyć łyżki, dna szklanki albo dłoni. Ziemniak ma pęknąć i lekko się spłaszczyć, ale nie rozpaść na kawałki. Dzięki temu zwiększa się powierzchnia, która styka się z gorącą blachą i masłem. To właśnie te nierówne brzegi robią się najbardziej chrupiące.

Składniki:

• 1 kg młodych ziemniaków,
• 50 g masła,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/2 łyżeczki pieprzu,
• 1 łyżeczka wędzonej papryki,
• 1 łyżeczka czosnku w proszku,
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej,
• świeże zioła: pietruszka, koperek, tymianek lub estragon.

Sposób przygotowania:

1. Młode ziemniaki dokładnie opłucz i wyszoruj.
2. Ugotuj je w lekko osolonej wodzie do miękkości, ale pilnuj, żeby się nie rozpadały.
3. Odcedź ziemniaki.
4. Piekarnik rozgrzej do 230 stopni Celsjusza.
5. Przełóż ziemniaki na blachę.
6. Każdy ziemniak lekko spłaszcz łyżką, dłonią albo dnem szklanki, tak żeby pękł.
7. W rondelku roztop masło.
8. Dodaj sól, pieprz, wędzoną paprykę, czosnek w proszku i gałkę muszkatołową.
9. Podgrzewaj masło z przyprawami przez kilka minut, żeby nabrało aromatu.
10. Polej ziemniaki przyprawionym masłem i delikatnie wymieszaj.
11. Piecz 20-30 minut, aż skórka i brzegi będą złociste oraz chrupiące.
12. Przed podaniem posyp świeżymi ziołami.

Chrupiące ziemniaki pasują do grillowanego mięsa, ryby, jajka sadzonego, kefiru, mizerii albo sałatki z pomidorów. Można też podać je z sosem czosnkowym, jogurtowym, koperkowym albo ziołowym. Świetnie smakują jako przekąska — wtedy wystarczy miska ziemniaków, dip i świeże zioła.

Nie rozgotuj ziemniaków. Jeśli będą zbyt miękkie, rozpadną się przy spłaszczaniu. Nie pomijaj też wysokiej temperatury pieczenia — to ona odpowiada za chrupiącą skórkę. Zioła najlepiej dodać dopiero po pieczeniu. W wysokiej temperaturze mogłyby się przypalić i zrobić gorzkie. Masło z przyprawami wystarczy, żeby ziemniaki nabrały aromatu już w piekarniku.