Zamiast makaronu Francuzi zapiekają te maleńkie pierożki. Obiad robi się niemal sam

Ravioles du Dauphiné to malutkie kwadraciki z bardzo cienkiego ciasta, którymi we Francji zajadano się już wieki temu. Według przekazów włoscy drwale pracujący we francuskich lasach zastąpili mięsny farsz tym, co było pod ręką.

Tak powstało doskonałe nadzienie z francuskich serów: Comté, Emmentala oraz świeżego twarogu z dodatkiem podsmażonej na maśle natki pietruszki. Dawniej lepieniem tych mikroskopijnych pierożków zajmowały się wędrowne rzemieślniczki, tak zwane ravioleuses. Dziś kupisz je w formie gotowych, perforowanych arkuszy.

Te pierożki są niezwykle delikatne. Tradycyjne gotowanie we wrzątku zajmuje im dosłownie minutę, ale w wodzie bardzo łatwo je rozgotować lub skleić. Ułożenie ich na surowo w naczyniu żaroodpornym, zalanie śmietanką i zapieczenie to gwarancja sukcesu.

To dokładnie ta sama zasada, którą znamy z klasycznego gratin dauphinois – słynnej zapiekanki ziemniaczanej pochodzącej z tego samego regionu Francji. Tyle że zamiast plasterków ziemniaków, w naczyniu lądują ułożone warstwowo pierożki. Ciasto wchłania cały płyn, nie rozpada się, a na wierzchu powstaje chrupiąca serowa skorupka. Jeśli nie trafisz na oryginalne francuskie ravioles, z powodzeniem użyj innych, bardzo małych pierożków z serem, na przykład drobnych tortellini.

Składniki:

• 2 opakowania ravioles du Dauphiné (łącznie ok. 480 g) lub innych drobnych pierożków z serem,
• 400 g gęstej śmietany 30 proc.,
• 100 g tartego sera typu Gruyère lub Emmental,
• sól, świeżo mielony czarny pieprz,
• szczypta gałki muszkatołowej.

Sposób przygotowania:

1. Naczynie żaroodporne lekko natłuść masłem na dnie i na brzegach.
2. Na dnie ułóż pierwszą warstwę surowych pierożków, polej je częścią śmietany, dopraw niewielką ilością soli, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
3. Powtarzaj czynność, układając naprzemiennie pierożki i śmietanę, aż do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą na górze powinna być śmietana.
4. Całość posyp obficie tartym serem.
5. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz przez około 20-25 minut, aż wierzch mocno się zazłoci, a śmietana zacznie intensywnie bulgotać. Zapiekankę podawaj gorącą.