Klasyczny schabowy najczęściej kojarzy się z chrupiącą panierką, ale nie zawsze trzeba po nią sięgać. Kotlety schabowe po francusku smażę w lekkim cieście, które dobrze przylega do mięsa i szybko się rumieni. To dobry patent na szybki obiad, gdy mam ochotę podać schab w nieco innej wersji, ale bez długiego stania w kuchni.
WIDEOPolonezy jak z PRL-u. Sprawdź, jak zrobić kultowe roladki schabowe
Kotlety schabowe po francusku bez bułki tartej
W tym przepisie najważniejsza jest konsystencja masy. Powinna przypominać gęstą śmietanę: nie może spływać z kotletów zbyt szybko, ale nie powinna też tworzyć ciężkiej, grubej warstwy. Jajko wiąże składniki, mąka odpowiada za delikatną strukturę ciasta, a śmietana dodaje mu łagodności.
Schab warto rozbić równomiernie, dzięki czemu usmaży się w tym samym czasie na całej powierzchni. Nie przesadzam jednak z cienkością mięsa — zbyt mocno rozbite kotlety mogą wyjść suche. Kotlety schabowe po francusku najlepiej smażyć na średnim ogniu, aby ciasto zdążyło się zarumienić, a środek pozostał dobrze dopieczony.
Przepis na kotlety schabowe po francusku
Przed smażeniem rozgrzej olej, ale nie doprowadzaj go do dymienia. Jeśli masa wyjdzie zbyt zwarta, dodaj odrobinę wody lub mleka — powinna dokładnie pokrywać mięso.
Składniki:
- 2 kotlety ze schabu wieprzowego,
- 1 jajko,
- 20 g mąki pszennej,
- 30 g śmietany,
- 15 ml mleka,
- sól i pieprz czarny,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Rozbij kotlety schabowe tłuczkiem na niezbyt cienkie plastry.
- Dopraw mięso z obu stron solą i pieprzem.
- Wbij jajko do miski, dodaj mąkę, śmietanę oraz mleko.
- Wymieszaj składniki energicznie, aż uzyskasz jednolitą, gęstą masę bez grudek.
- Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu.
- Zanurz każdy kotlet w cieście, dokładnie pokrywając całą powierzchnię mięsa.
- Ułóż kotlety na patelni i smaż je po około 4-5 minut z każdej strony, aż będą rumiane.
- Przełóż usmażone kotlety na chwilę na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Kotlety schabowe po francusku podaję najchętniej z puree ziemniaczanym i surówką z kapusty, ale pasują też do ryżu czy pieczonych warzyw. Dobrze smakują również z sosem czosnkowym, koperkowym lub prostą mizerią.
