Wyglądają jak leniwe, ale to francuska wersja. Nie znajdziesz w niej twarogu

Polskie leniwe najczęściej kojarzą się ze słodkim obiadem, masłem i bułką tartą. Francuzi idą w zupełnie inną stronę: quenelles podają zwykle jako danie wytrawne, z rybnym, mięsnym albo warzywnym dodatkiem. Ziemniaczane kluski świetnie chłoną sos, dlatego nie potrzebują wielu wymyślnych składników, by smakowały konkretnie.

Quenelles wywodzą się z kuchni francuskiej, szczególnie popularnej w okolicach Lyonu. Ich nazwa odnosi się do charakterystycznego, owalnego kształtu formowanego dwiema łyżkami. Klasyczne quenelles często przygotowuje się na bazie masy z ryby lub mięsa, ale wersja ziemniaczana jest prostsza i bardzo dobrze sprawdza się na domowy obiad.

Najważniejsze są dobrze odparowane ziemniaki. Jeśli po ugotowaniu zostanie w nich za dużo wody, masa zrobi się rzadka i trzeba będzie dosypywać mąkę. A im więcej mąki, tym mniej lekkie będą leniwe po francusku. Ziemniaki najlepiej przecisnąć przez praskę jeszcze ciepłe, a potem zostawić je na chwilę do ostudzenia.

Nie wrzucaj wszystkich klusek naraz do garnka. Gotuj je partiami, w wodzie, która tylko lekko się porusza – gwałtowne bulgotanie może je uszkodzić.

Składniki:

• 5 średnich ziemniaków mączystych,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 1 jajko,
• 1 łyżka masła,
• 1 płaska łyżeczka soli,
• 1 szklanka bulionu warzywnego,
• 1/2 szklanki śmietanki 30 proc.,
• 1 mała czerwona papryka,
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki,
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
• 1 łyżeczka soku z cytryny,
• 1 łyżka oliwy,
• pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, odcedź je i zostaw na gorącym garnku na 2 minuty, aby odparowały.
2. Przeciśnij ziemniaki przez praskę, dodaj masło i odstaw masę do lekkiego przestudzenia.
3. Wbij jajko, wsyp mąkę oraz sól, a następnie szybko zagnieć miękkie ciasto.
4. Nabieraj porcje masy dwiema łyżkami, formując podłużne kluski przypominające duże leniwe.
5. Zagotuj w szerokim garnku wodę, zmniejsz ogień i wkładaj quenelles partiami.
6. Gotuj je około 3 minuty od chwili wypłynięcia, a potem wyjmij łyżką cedzakową.
7. Pokrój paprykę w drobną kostkę i podsmaż ją na oliwie przez 3–4 minuty.
8. Dodaj koncentrat, obie papryki, bulion i śmietankę, po czym gotuj sos przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje.
9. Dopraw sos sokiem z cytryny i pieprzem, a następnie polej nim gorące leniwe po francusku.

Quenelles podaj od razu, najlepiej w głębokim półmisku, z dużą ilością sosu. Możesz dorzucić posiekany szczypiorek, natkę pietruszki albo kilka listków świeżego tymianku.