Rzodkiewki trafiają na kanapki, do twarożku i sałatek, a ich zielone liście najczęściej lądują w koszu. Szkoda, bo są wyraziste i po krótkim gotowaniu łagodnieją. Zupa z liści rzodkiewki dobrze wpisuje się w kuchnię bez marnowania: bazuje na tym, co już masz w lodówce, a smakuje jak porządny domowy krem.
WIDEOZupa z kurek z ziemniakami i boczkiem. To będzie twój ulubiony pomysł na obiad
Zupa z liści rzodkiewki ma francuski charakter
We Francji liście rzodkiewki od dawna wykorzystuje się do przygotowania lekkich potage i aksamitnych zup. Najczęściej łączy się je z ziemniakami, cebulą lub porem, które równoważą ich delikatną goryczkę. Takie przepisy są popularne szczególnie w sezonie na młode warzywa.
Lubię zostawić w garnku kilka miękkich kawałków ziemniaków zamiast miksować całość na idealnie gładki krem. Dzięki temu zupa ma bardziej domową konsystencję, a zielone liście są wyraźnie widoczne w jasnym, śmietanowym wywarze. Ważne, by użyć wyłącznie świeżych, jędrnych liści bez żółtych plam.
Zupa z liści rzodkiewki – przepis krok po kroku
Liście dokładnie opłucz, zwłaszcza przy nasadzie łodyg, gdzie często zostaje piasek. Śmietankę dodaj pod koniec i nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia – zachowa łagodny smak oraz kremową strukturę.
Składniki:
- 180 g liści rzodkiewki,
- 350 g ziemniaków,
- 100 g pora,
- 15 g masła,
- 700 ml bulionu warzywnego,
- 150 ml śmietanki 18 proc.,
- 10 ml soku z cytryny,
- 3 g soli,
- 1 g pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Odetnij liście od rzodkiewek, przebierz je i bardzo dokładnie opłucz w zimnej wodzie.
- Obierz ziemniaki i pokrój je w niewielką kostkę, a pora posiekaj w cienkie półplasterki.
- Rozpuść masło w garnku, wrzuć por i smaż go przez około 3 minuty, aż zmięknie.
- Dodaj ziemniaki, wlej bulion i gotuj przez 12 minut pod lekko uchyloną pokrywką.
- Dorzuć liście rzodkiewki i gotuj jeszcze 5 minut, aż wyraźnie zmiękną.
- Zblenduj część zupy, zostawiając kilka kawałków ziemniaków i liści dla ciekawszej konsystencji.
- Wlej śmietankę, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny, a następnie tylko podgrzej.
Podawaj z kromką chleba na zakwasie albo grzankami posmarowanymi masłem czosnkowym. Jeśli chcesz podkręcić smak, na wierzch dodaj kilka plasterków świeżej rzodkiewki i odrobinę dobrej oliwy.
