Ta zupa wystarczy za dwudaniowy obiad. Jest napakowana białkiem i idealna na jesień

Jesienią szczególnie dobrze sprawdzają się dania jednogarnkowe. Zupa meksykańska ma wszystko, czego potrzeba po długim dniu: aromatyczny sos pomidorowy, warzywa, porcję mięsa i fasolę, która świetnie zagęszcza całość.

To danie nie wymaga egzotycznych zakupów ani długiego gotowania. Najważniejsze są przyprawy: kumin, słodka i ostra papryka oraz oregano. Dzięki nim zwykłe mięso mielone nabiera charakteru, a zupa pachnie tak, że trudno poprzestać na jednej porcji.

Mięso mielone i czerwona fasola są dobrym źródłem białka, które pomaga utrzymać sytość po posiłku. Fasola dostarcza też błonnika, wspierającego pracę jelit i łagodzącego gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi po jedzeniu.

W tej wersji dorzucam bakłażana i dwie papryki. Warzywa miękną w pomidorowym sosie, ale zachowują wyraźny smak. Jeśli wolisz bardziej pikantne dania, dodaj świeżą chili albo kilka kropel ostrego sosu już na talerzu.

Nie spiesz się z dodawaniem płynu do garnka. Najpierw dobrze podsmaż mięso i warzywa — właśnie wtedy powstaje głęboki smak, którego nie da się zastąpić kostką rosołową.

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
• 400 g czerwonej fasoli z puszki,
• 400 g krojonych pomidorów z puszki,
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
• 200 g bakłażana,
• 300 g czerwonej papryki,
• 150 g cebuli,
• 10 g czosnku,
• 20 ml oleju,
• 20 g koncentratu pomidorowego,
• 5 g oregano,
• 3 g kuminu,
• 3 g słodkiej papryki,
• 1 g ostrej papryki,
• 3 g soli,
• 1 g pieprzu,
• 10 g świeżego tymianku.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę i czosnek, a następnie drobno je posiekaj. Pokrój paprykę i bakłażana w niedużą kostkę.
2. Rozgrzej olej w dużym garnku, wrzuć cebulę i smaż ją przez 3 minuty. Dodaj czosnek, mięso mielone i rozbijaj je łopatką, aż straci surowy kolor.
3. Wsyp kumin, oregano, słodką oraz ostrą paprykę. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż całość jeszcze przez minutę.
4. Dorzuć paprykę oraz bakłażana, wlej pomidory i bulion. Dopraw solą oraz pieprzem, przykryj garnek i gotuj przez 20 minut.
5. Odsącz fasolę, dodaj ją do zupy i gotuj jeszcze przez 5 minut. Spróbuj, a w razie potrzeby dopraw danie ostrą papryką lub solą.
6. Podawaj z listkami świeżego tymianku, pieczywem, nachosami albo łyżką gęstej śmietany.