Pęczak często ląduje w zupach i daniach jednogarnkowych, choć świetnie sprawdza się też w sałatkach. Po ugotowaniu pozostaje jędrny, dobrze chłonie prosty dressing i łączy się zarówno ze świeżymi, jak i bardziej kwaśnymi dodatkami. Ta sałatka ma przyjemnie różnorodną strukturę: miękkie ziarna, fasolę, kostki ogórka, czerwoną cebulę oraz prażone pestki.
WIDEOZupa fasolowa po kujawsku krok po kroku. Pożywna i prosta zupa dla całej rodziny
Dlaczego warto dodać pęczak i fasolę?
Czerwona fasola jest źródłem białka roślinnego i błonnika, dlatego sałatka syci na długo, mimo że nie wymaga ciężkiego sosu. Pęczak również dostarcza błonnika, a jego lekko orzechowy smak dobrze podkreślają pestki słonecznika.
Dodaję do całości także natkę pietruszki, która wnosi świeżość i wyraźny aromat. Jeśli wybierzesz ogórki kiszone, ogranicz sól w dressingu — solanka sama w sobie jest już intensywna.
Przepis na sałatkę z czerwoną fasolą, ogórkiem i pęczakiem
Dopraw sałatkę tuż przed podaniem, aby ogórek zachował chrupkość. Wersja z ogórkiem kiszonym smakuje najlepiej po 20 minutach chłodzenia, gdy składniki przejdą kwaśnym aromatem.
Składniki:
- 150 g pęczaku,
- 240 g czerwonej fasoli z puszki,
- 250 g ogórka zielonego lub 180 g ogórków kiszonych,
- 80 g czerwonej cebuli,
- 1/4 pęczka natki pietruszki,
- 40 g łuskanych pestek słonecznika,
- 2 łyżki oliwy,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka musztardy,
- po szczypcie soli i pieprzu do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ugotuj pęczak w osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu, a następnie odcedź go i zostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Opłucz czerwoną fasolę na sicie pod zimną wodą i dokładnie odsącz.
- Pokrój ogórki i cebulę w niewielką kostkę.
- Posiekaj natkę pietruszki, a pestki słonecznika upraż przez kilka minut na suchej patelni.
- Wymieszaj w dużej misce pęczak, fasolę, ogórek, cebulę, natkę i połowę pestek słonecznika.
- Połącz oliwę z sokiem z cytryny, musztardą, solą oraz pieprzem, a potem polej tym dressingiem sałatkę.
- Wymieszaj wszystko delikatnie i posyp pozostałymi pestkami słonecznika.
Podaj ją samą, z kromką żytniego pieczywa albo jako dodatek do pieczonego kurczaka czy grillowanego sera halloumi. Dla ostrzejszego charakteru możesz dorzucić drobno pokrojone chili lub szczyptę płatków chili.
