Zapomnij o risotto i paelli. To danie z jednego garnka smakuje znacznie lepiej
Dania jednogarnkowe kochamy wszyscy – pozostaje po nich znacznie mniej bałaganu w kuchni, a zamiast kolejny raz przygotowywać ten sam sos czy gulasz, pora sięgnąć po klasyk z dalekiej Luizjany.
Jambalaya to kulinarne serce Luizjany, będące unikalnym splotem tradycji francuskich, hiszpańskich, a nawet afrykańskich i karaibskich. Choć na pierwszy rzut oka przypomina hiszpańską potrawę z Walencji, wyróżnia się specyficznym stylem przygotowania, w którym ryż gotuje się razem ze wszystkimi składnikami, chłonąc aromaty mięsa i warzyw. W kuchni amerykańskiej królują dwie odmiany tego dania: czerwona wersja kreolska (Creole) z Nowego Orleanu, w której obowiązkowo pojawiają się pomidory, oraz brązowa wersja Cajun, charakterystyczna dla wiejskich terenów Luizjany, gdzie pomija się pomidory na rzecz mocniejszego przyrumienienia składników.
Polędwiczki w sosie koperkowym. Pomysł na obiad jak u mamy
Sekret udanej yambalayi
Sekretem sukcesu jest tzw. święta trójca warzyw (cebula, papryka i seler naciowy) oraz wyrazista mieszanka przypraw z pieprzem kajeńskim na czele. Przygotowanie zaczynamy od stworzenia przyprawy kreolskiej (czosnek, cebula, papryka, biały pieprz) i podsmażenia mięsa – najlepiej kurczaka oraz pikantnej kiełbasy (oryginalną andouille świetnie zastąpi dostępne u nas chorizo). Następnie na tym samym tłuszczu dusimy warzywa i ryż, np. basmati, po czym całość zalewamy bulionem drobiowym. Po ponownym wrzuceniu mięsa do garnka wystarczy pół godziny wolnego gotowania, by dom wypełnił się egzotycznym zapachem Luizjany.
Przepis na jambalayę
Składniki:
- 750 ml bulionu drobiowego,
- 400 g kiełbasy chorizo,
- 300 g ryżu,
- 200 g mięsa z kurczaka bez skóry,
- 1 cebula,
- 1 papryka,
- 100 g selera naciowego,
- 1 szalotka,
- 20 ml oleju rzepakowego,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki pieprzu białego,
- pół łyżeczki pieprzu kajeńskiego,
- pół łyżeczki czosnku w proszku,
- pół łyżeczki cebuli w proszku,
- pół łyżeczki papryki słodkiej.
Sposób przygotowania:
- Obierz cebulę i szalotki, pokrój cebulę, szalotki, umyj, a następnie paprykę oraz seler naciowy w drobną kostkę, pokrój kiełbasę w plasterki, a mięso z kurczaka w małą kostkę.
- Przygotuj mieszankę przypraw, mieszając w miseczce czosnek w proszku, cebulę w proszku, paprykę słodką, pieprz biały i pieprz kajeński.
- Następnie natrzyj kurczaka solą i częścią przyprawy, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 30 minut.
- Rozgrzej w dużym garnku o grubym dnie olej, wrzuć kiełbasę i smaż ją kilka minut z każdej strony, aż się zarumieni.
- Przełóż ją na talerz, do tego samego garnka dodaj kurczaka i smaż, aż lekko się przyrumieni.
- Następnie przełóż go na talerz z kiełbasą, w razie potrzeby dolej odrobinę oleju, dodaj pokrojone warzywa i smaż kilka minut, mieszając, aż zmiękną.
- Wsyp pozostałą przyprawę i dokładnie wymieszaj, dodaj ryż i smaż przez około minutę.
- Następnie wlej bulion, dokładnie wymieszaj i zagotuj.
- Dodaj podsmażone mięso i kiełbasę, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez około 30 minut, aż ryż wchłonie większość płynu.
- Co kilka minut delikatnie zamieszaj, sprawdź miękkość ryżu i w razie potrzeby dolej odrobinę wody i gotuj jeszcze chwilę.
- Po zakończeniu gotowania wyłącz ogień i pozostaw danie pod przykryciem na kilka minut.
- Następnie delikatnie wymieszaj i podawaj na ciepło. Smacznego!
