Zapomnij o risotto i paelli. To danie z jednego garnka smakuje znacznie lepiej

Jambalaya to kulinarne serce Luizjany, będące unikalnym splotem tradycji francuskich, hiszpańskich, a nawet afrykańskich i karaibskich. Choć na pierwszy rzut oka przypomina hiszpańską potrawę z Walencji, wyróżnia się specyficznym stylem przygotowania, w którym ryż gotuje się razem ze wszystkimi składnikami, chłonąc aromaty mięsa i warzyw. W kuchni amerykańskiej królują dwie odmiany tego dania: czerwona wersja kreolska (Creole) z Nowego Orleanu, w której obowiązkowo pojawiają się pomidory, oraz brązowa wersja Cajun, charakterystyczna dla wiejskich terenów Luizjany, gdzie pomija się pomidory na rzecz mocniejszego przyrumienienia składników.

Sekretem sukcesu jest tzw. święta trójca warzyw (cebula, papryka i seler naciowy) oraz wyrazista mieszanka przypraw z pieprzem kajeńskim na czele. Przygotowanie zaczynamy od stworzenia przyprawy kreolskiej (czosnek, cebula, papryka, biały pieprz) i podsmażenia mięsa – najlepiej kurczaka oraz pikantnej kiełbasy (oryginalną andouille świetnie zastąpi dostępne u nas chorizo). Następnie na tym samym tłuszczu dusimy warzywa i ryż, np. basmati, po czym całość zalewamy bulionem drobiowym. Po ponownym wrzuceniu mięsa do garnka wystarczy pół godziny wolnego gotowania, by dom wypełnił się egzotycznym zapachem Luizjany.

Składniki:

• 750 ml bulionu drobiowego,
• 400 g kiełbasy chorizo,
• 300 g ryżu,
• 200 g mięsa z kurczaka bez skóry,
• 1 cebula,
• 1 papryka,
• 100 g selera naciowego,
• 1 szalotka,
• 20 ml oleju rzepakowego,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki pieprzu białego,
• pół łyżeczki pieprzu kajeńskiego,
• pół łyżeczki czosnku w proszku,
• pół łyżeczki cebuli w proszku,
• pół łyżeczki papryki słodkiej.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cebulę i szalotki, pokrój cebulę, szalotki, umyj, a następnie paprykę oraz seler naciowy w drobną kostkę, pokrój kiełbasę w plasterki, a mięso z kurczaka w małą kostkę.
2. Przygotuj mieszankę przypraw, mieszając w miseczce czosnek w proszku, cebulę w proszku, paprykę słodką, pieprz biały i pieprz kajeński.
3. Następnie natrzyj kurczaka solą i częścią przyprawy, dokładnie wymieszaj i odstaw na około 30 minut.
4. Rozgrzej w dużym garnku o grubym dnie olej, wrzuć kiełbasę i smaż ją kilka minut z każdej strony, aż się zarumieni.
5. Przełóż ją na talerz, do tego samego garnka dodaj kurczaka i smaż, aż lekko się przyrumieni.
6. Następnie przełóż go na talerz z kiełbasą, w razie potrzeby dolej odrobinę oleju, dodaj pokrojone warzywa i smaż kilka minut, mieszając, aż zmiękną.
7. Wsyp pozostałą przyprawę i dokładnie wymieszaj, dodaj ryż i smaż przez około minutę.
8. Następnie wlej bulion, dokładnie wymieszaj i zagotuj.
9. Dodaj podsmażone mięso i kiełbasę, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj przez około 30 minut, aż ryż wchłonie większość płynu.
10. Co kilka minut delikatnie zamieszaj, sprawdź miękkość ryżu i w razie potrzeby dolej odrobinę wody i gotuj jeszcze chwilę.
11. Po zakończeniu gotowania wyłącz ogień i pozostaw danie pod przykryciem na kilka minut.
12. Następnie delikatnie wymieszaj i podawaj na ciepło. Smacznego!