Delikatniejsze od bezy. Ten francuski deser robi ogromne wrażenie

Floating islands, czyli po francusku île flottante ("pływające wyspy") a ta nazwa od razu nabiera sensu gdy tylko spojrzy się na gotowy deser. Składa się z delikatnych chmurek z ubitych białek, które nie są pieczone jak beza, lecz krótko gotowane w mleku i które nazywa się wyspami. Następnie układa się je na schłodzonym sosie waniliowym crème anglaise, przygotowanym z mleka, żółtek, cukru i wanilii, a całość często wykańcza się karmelem, a także świeżymi owocami lub płatkami migdałów. W tej wersji deser podamy z malinami i delikatną nitką karmelu, dzięki czemu będzie nie tylko pyszny, ale też pięknie zaprezentuje się na stole.

• Białka ubij na bardzo sztywną pianę – tylko wtedy wyspy zachowają swój kształt.
• Sos waniliowy podgrzewaj na małym ogniu i cały czas mieszaj – nie może się zagotować, bo żółtka się zetną.
• Najlepiej schłodzić sos przed podaniem – kontrast zimnego kremu i delikatnych pianek wyśmienicie smakuje.
• Karmel dodaj tuż przed podaniem – wtedy zachowa swoją chrupkość.

Składniki na krem waniliowy:

• 500 ml mleka,
• 4 żółtka,
• 80 g cukru,
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Składniki na wyspy:

• 4 białka,
• 40 g cukru,
• szczypta soli.

Do podania:

• garść malin,
• 3 łyżki sosu karmelowego lub domowego karmelu.

Sposób przygotowania

1. Podgrzej mleko z wanilią niemal do zagotowania, a następnie odstaw na kilka minut.
2. Utrzyj żółtka z cukrem na jasną masę.
3. Powoli wlewaj ciepłe mleko do żółtek, cały czas mieszając.
4. Przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Nie doprowadzaj do wrzenia.
5. Przelej krem do miski i całkowicie go ostudź, a następnie schłódź w lodówce.
6. Ubij białka z solą na sztywną pianę. Pod koniec stopniowo dodawaj cukier.
7. W szerokim garnku podgrzej mleko do delikatnego wrzenia.
8. Za pomocą dwóch łyżek formuj owalne porcje piany i delikatnie wkładaj je do mleka.
9. Gotuj około 1-2 minut z każdej strony, a następnie wyłów łyżką cedzakową i odsącz na ręczniku papierowym.
10. Rozlej schłodzony krem waniliowy na talerzyki lub do głębokich miseczek.
11. Ułóż na nim białkowe wyspy, udekoruj malinami i polej cienką strużką karmelu. Smacznego!