Beza z tego przepisu jest łatwa i zawsze się udaje. Spróbuj, a wszyscy będą pod wrażeniem
To jeden z tych deserów, które zawsze wprawiają w zachwyt, chociaż nie wymagają skomplikowanych składników. Chrupiąca skorupka, delikatny środek, puszysty krem i soczyste owoce to połączenie, któremu trudno się oprzeć. Jednak mimo tych wszystkich zalet wiele osób boi się wypiekania bezy w domu. Sprawdź, jak zrobić taką jak na zdjęciu.
Beza z kremem śmietankowym i truskawkami to wypiek wywodzący się z europejskich tradycji cukierniczych. Chrupiący spód z białek po raz pierwszy powstał w Szwajcarii w 1720 r. w miejscowości Meiringen. Dzisiaj w cukierniach i kawiarniach rekordy popularności bije beza Pavlova, która powstała na cześć rosyjskiej primabaleriny. Ma ona kształt kopuły, dużo pysznego kremu w środku i mnóstwo świeżych owoców. Jednak w domu nie musisz iść na wysokość – postaw na umiarkowany i pewny sukces, czyli ładnie wyrośnięty spód, dobry krem i nasze polskie truskawki.
Beza Pavlova w wersji mini z matchą. Na jednej porcji na pewno się nie skończy
Jak ubić białka, żeby beza nie opadła?
Najważniejsze przy ubijaniu bezy są idealnie czysta i sucha misa oraz białka bez najmniejszego śladu żółtka. Zadbaj o to, aby miały temperaturę pokojową, ponieważ takie o wiele szybciej się ubijają niż białka prosto z lodówki. Cukier dosypuj stopniowo, po jednej łyżce, dopiero gdy piana nabierze objętości. Dzięki temu kryształki zdążą się rozpuścić, a masa stanie się gęsta i błyszcząca. W ustabilizowaniu bezy pomaga niewielka ilość soku z cytryny oraz skrobi ziemniaczanej. I bardzo ważne – po upieczeniu pozostaw bezę w piekarniku. Powolne studzenie ogranicza ryzyko opadania i popękania ciasta.
Przepis na bezę z truskawkami
Jeśli zależy ci na pewnym efekcie, nie skracaj czasu suszenia. Beza nie tyle się piecze, co powoli wysycha, dzięki czemu pozostaje lekka i chrupiąca. Jeśli nie planujesz podawać jej od razu, wstrzymaj się z nakładaniem dodatków. Ubitą śmietanę z cukrem możesz dodatkowo wstawić do lodówki, aby nabrała gęstości. A jeśli wolisz bezpieczne rozwiązanie, zmiksuj ją z serkiem mascarpone.
Składniki na bezę:
- 4 białka jajek,
- 220 g drobnego cukru do wypieków,
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej,
- 1 łyżeczka soku z cytryny.
Dodatki:
- 300 ml śmietanki kremówki 36 proc.,
- 20 g cukru pudru,
- 400 g truskawek,
- kilka gałązek świeżej mięty.
Sposób przygotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 120 stopni Celsjusza i wyłóż dużą blachę z piekarnika papierem do pieczenia.
- Ubij białka mikserem na lekką pianę.
- Dodawaj cukier partiami, cały czas ubijając, aż masa stanie się bardzo gęsta i błyszcząca.
- Wtedy dodaj skrobię i sok z cytryny, krótko wymieszaj mikserem do połączenia składników.
- Uformuj na blasze okrągły blat bezowy o średnicy około 22–24 cm, lekko unosząc brzegi.
- Wstaw bezę do piekarnika i piecz przez 30 minut.
- Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 100 stopni Celsjusza i susz przez kolejne 90 minut.
- Wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku do całkowitego wystudzenia.
- Ubij mocno schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem na puszysty krem i wyłóż na wystudzoną bezę.
- Na wierzch połóż pokrojone truskawki i udekoruj listkami mięty. Podawaj od razu po nałożeniu kremu.
