Francuski deser, który nie pójdzie w boczki. Możesz jeść bez wyrzutów sumienia
Fot. Licencjodawca
W masie zamiast cukru pojawia się słodzik bez kalorii. Nadaje on słodki smak, ale nie dostarcza zbędnych kalorii. Połączenie śmietanki 30 proc., żółtek i wanilii tworzy bazę, która jest źródłem tłuszczu, białka oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A i D. Żółtka dostarczają też folianów oraz selenu. Warto jednak pamiętać, że to wciąż deser z dość wysoką kalorycznością, więc najlepiej traktować go jak element specjalnej okazji, a nie codzienność.
Torcik waflowy bez pieczenia. Smak deseru z dzieciństwa w wersji premium
Na wierzchu pozostała cienka warstwa zwykłego cukru, ponieważ to właśnie ona po skarmelizowaniu jest typową, szklistą i chrupiącą powierzchnią, której nie osiągnie żaden słodzik. To drobny kompromis, dzięki któremu zachowujemy pełnię doznań, czyli kontrast między lżejszym wnętrzem a karmelową skorupką. Taka wersja crème brûlée uzmysławia, że da się ograniczyć ilość cukru w deserze, a przy tym zatrzymać to, co w nim najważniejsze, czyli smak, konsystencję i mały moment celebracji przy każdym kęsie. Jak zrobić dietetyczny crème brûlée ? Poznaj prosty przepis.
Przepis na crème brûlée
Składniki:
- 8 łyżek śmietany 30 proc.,
- 2 żółtka,
- 2 łyżki erytrytolu,
- 1/2 łyżeczki cukru,
- 1 laska wanilii/waniliowy aromat spożywczy.
Sposób przygotowania:
- W rondelku umieść śmietanę. Laskę wanilii przekrój wzdłuż na pół i zeskrob ziarenka. Dodaj je do rondelka (lub wlej kilka kropli waniliowego aromatu spożywczego). Doprowadź do wrzenia, cały czas mieszając. Po chwili zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
- Do wysokiego naczynia np. pojemnika do blendera wbij żółtka (białka przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni). Dodaj słodzik i ubij na puszystą masę za pomocą miksera lub trzepaczki kuchennej.
- Następnie małymi partiami dodawaj przestudzoną śmietanę do masy z żółtek, cały czas mieszając. Otrzymaną masę umieść w małej foremce żaroodpornej.
- Foremkę z masą wstaw do piekarnika rozgrzanego do 100 st. C i zapiekaj przez około 1 godzinę. Jeśli pod koniec pieczenia środkowa część masy będzie lekko galaretowata, to znaczy, że krem jest gotowy. Krem nie powinien zmieniać koloru na złoty.
- Masę wystudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny.
- Przed podaniem osusz powierzchnię kremu ręcznikiem papierowym i równomiernie rozsyp warstwę cukru – warstwa nie może być zbyt gruba, aby karmel nie był zbyt twardy.
- Cukier karmelizuj przy pomocy palnika/długiej zapalniczki gazowej (należy to robić dosyć krótko jedynie przez kilkanaście sekund i trzeba być bardzo uważnym, aby go nie spalić) lub w piekarniku (należy rozgrzać piekarnik do 250 st. C i wstawić foremkę na najwyższy poziom, tuż przy górnej grzałce na około 3-5 min. Cały czas obserwuj deser, aby nie dopuścić do przypalenia się cukru. Wyciągnij foremkę z piekarnika od razu, gdy uzyskasz chrupiącą warstwę).
