Sałatka z fasolką, która pasuje do wszystkiego. Od kotleta do meksykańskiej tortilli

To sałatka typu "chwila pracy i gotowe" – krótko, prosto, a jakże smacznie. Połączenie czerwonej i białej fasoli z kukurydzą tworzy duet, który od razu kojarzy się z kuchnią meksykańską. Ale na tym się nie kończymy. Dorzucamy bowiem jeszcze więcej warzyw oraz sos, które razem tworzą chrupiący, pyszny dodatek do najróżniejszych dań, od tortilli po klasyczny obiad, wprowadzając do nich subtelny meksykański charakter.

Oprócz fasoli i kukurydzy dodajemy jeszcze paprykę i czerwoną cebulę – kroimy je, ale nie smażymy. Szczególną uwagę poświęć cebuli i posiekaj ją bardzo drobno - tak, aby jedynie podkreślała smak sałatki, nie dominując go. Dorzucamy świeżą kolendrę (lub jeśli nie jesteś jej fanem – natkę pietruszki) oraz opcjonalnie odrobinę płatków chili, jeśli lubisz ostre smaki. Całość skrapiamy sosem na bazie oliwy, soku z limonki oraz odrobiny popularnego w Meksyku kminu rzymskiego, który nadaje sałatce charakterystyczną głębię smaku.

Składniki:

• 240 g czerwonej fasoli z puszki,
• 240 g białej fasoli z puszki,
• 1 czerwona papryka,
• 1 mała czerwona cebula,
• 150 g kukurydzy z puszki,
• 1 pęczek świeżej kolendry,
• 15 ml soku z limonki (lub cytryny),
• 10 ml oliwy z oliwek,
• pół łyżeczki kminu rzymskiego,
• kilka ziarenek chili (opcjonalnie),
• szczypta soli,
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Odsącz i przepłucz pod zimną wodą czerwoną oraz białą fasolę z puszki.
2. Czerwoną paprykę opłucz, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w drobną kostkę.
3. Cebulę obierz i posiekaj drobno, zaś kukurydzę odsącz z zalewy.
4. Kolendrę opłucz i również osusz, a następnie drobno posiekaj.
5. W dużej misce połącz fasolę, paprykę, cebulę, kukurydzę i kolendrę, a w osobnej miseczce wymieszaj sok z limonki z oliwą, kminem rzymskim i opcjonalnie kilkoma ziarenkami chili.
6. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, dokładnie wymieszaj sos i wlej go do miski z warzywami.
7. Delikatnie wymieszaj całość. Gotowe!