Ta ryba żyje tylko w najczystszych polskich jeziorach. Prawie nie ma ości, a jej mięso jest delikatne i smaczne

Sielawa po polsku to jedno z tych dań, które kojarzą się z tradycyjną kuchnią regionalną i spokojem mazurskich jezior. Ta niewielka ryba uchodzi za prawdziwy rarytas – nie tylko dlatego, że występuje wyłącznie w wyjątkowo czystych akwenach, ale również ze względu na delikatne mięso i niewielką liczbę ości. Nic dziwnego, że sielawa po polsku od lat trafia na stoły miłośników ryb oraz osób szukających prostych, ale wykwintnych smaków.

Sielawa należy do rodziny łososiowatych i jest rybą szczególnie wymagającą pod względem środowiska. Można ją spotkać jedynie w bardzo czystych, dobrze natlenionych jeziorach. W Polsce najczęściej występuje na Mazurach oraz w wybranych jeziorach Pomorza.

To właśnie dzięki temu naturalnemu środowisku jej mięso jest tak cenione. Ma jasny kolor, jest delikatne, soczyste i praktycznie pozbawione drobnych ości. W smaku przypomina nieco pstrąga, ale jest łagodniejsze i bardziej subtelne.

Dodatkowym atutem jest fakt, że sielawa świetnie komponuje się z prostymi dodatkami. Masło, cytryna czy świeża natka pietruszki w zupełności wystarczą, aby wydobyć z niej pełnię smaku. Właśnie dlatego sielawa po polsku nie wymaga skomplikowanych przypraw ani długiego gotowania.

Tradycyjna sielawa po polsku to danie, które można przygotować w zaskakująco prosty sposób. Cały sekret tkwi w świeżych składnikach i krótkiej obróbce termicznej, dzięki której ryba pozostaje soczysta.

Składniki

• 800 g sielawy,
• 200 g włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler, por),
• 100 g masła,
• 1 cytryna,
• 2 jajka ugotowane na twardo,
• natka pietruszki,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Oczyść sielawę, usuń głowę i dokładnie wypłucz rybę pod zimną wodą.
2. Warzywa z włoszczyzny obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Zagotuj około litr wody, dodaj starte warzywa i gotuj kilka minut, aż zmiękną.
4. Włóż przygotowaną sielawę do wywaru warzywnego i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 10 minut.
5. Wyjmij rybę ostrożnie z garnka i ułóż ją na półmisku.
6. Na każdej porcji połóż kawałek świeżego masła oraz cząstkę cytryny.
7. Jajka ugotowane na twardo drobno posiekaj i posyp nimi rybę.
8. Na koniec dodaj świeżo posiekaną natkę pietruszki.

Tak przygotowana sielawa po polsku najlepiej smakuje podana z gotowanymi ziemniakami lub świeżym pieczywem. Delikatny wywar z warzyw można również wykorzystać jako lekki sos.