Tym mięsem zajadają się w Peru, Polacy nawet nie wiedzą, że można jeść. Jest chude i delikatne, więc idealne dla seniorów

Podczas gdy my kojarzymy podroby głównie z wątróbką czy żołądkami, w Peru serce wołowe to prawdziwy rarytas. Chociaż technicznie traktowane jest jako element piątek ćwiartki, to w rzeczywistości jest najczystszym, gęstym mięśniem. W smaku może przypominać szlachetną polędwicę wołową o głębszym, bardziej krwistym aromacie.

Mięso z serca wołowego świetnie sprawdzi się w diecie seniorów i osób aktywnych. Jest kruche, chude i zawiera śladowe ilości tłuszczu w porównaniu do innych części tuszy wołowej. Serce wołowe to najbogatsze naturalne źródło koenzymu Q10 (ubichinonu), który odpowiada za produkcję energii w komórkach i jest silnym antyoksydantem chroniącym serce oraz naczynia krwionośne przed starzeniem.

Znaleźć w nim można także dużo witamin z grupy B, szczególnie witaminy B12 i B2 (ryboflawiny), które wspierają układ nerwowy i pomagają w walce z anemią. Serce dostarcza także ogromne ilości biodostępnego żelaza hemowego, cynku oraz selenu. To składniki kluczowe dla odporności i regeneracji tkanek. Jako mięsień pracujący bez przerwy, serce jest bogate w te białka, które wspierają zdrowie stawów, wiązadeł oraz elastyczność skóry.

Wielu z nas omija serce w sklepie, obawiając się, że będzie twarde lub gumowate. Odpowiednio przygotowane staje się jednak tak miękkie, że niemal rozpływa się w ustach. Sekret tkwi w oczyszczeniu mięśnia z twardych błon i szybkim smażeniu lub bardzo długim duszeniu. W przeciwieństwie do innych podrobów, serce nie posiada specyficznego posmaku, dzięki czemu nawet najwięksi sceptycy po spróbowaniu często mylą je z wysokiej jakości chudą wołowiną.

W Peru serca marynuje się w occie winnym, czosnku i ostrej papryce, a potem błyskawicznie grilluje na dużym ogniu. W polskim wydaniu świetnie sprawdzą się jako nowoczesne steki lub baza do aromatycznych ragout.

Serce wołowe jest tańsze od polędwicy, mimo że pod względem tekstury po odpowiedniej obróbce niemal jej nie ustępuje. To świetny sposób na luksusowy posiłek w dobrej cenie.

Największym błędem jest zbyt długie smażenie na średnim ogniu. Serce wołowe traktujemy jak stek – jeśli będziesz je trzymać na patelni zbyt długo, straci soki i faktycznie stanie się twarde.

Składniki:

• 1 serce wołowe,
• 4 ząbki czosnku,
• 100 ml octu winnego lub jabłkowego,
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego,
• 2 łyżeczki wędzonej papryki,
• sól i pieprz do smaku,
• 4 łyżki oleju rzepakowego,
• świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania.

Sposób przygotowania:

1. Serce dokładnie umyj i oczyść. Usuń wszystkie widoczne żyłki, tłuszcz i twarde błony.
2. Pokrój mięso w plastry o grubości ok. 2 cm lub w kostkę na szaszłyki.
3. Przygotuj marynatę: wymieszaj ocet, przeciśnięty czosnek, kumin, paprykę, sól, pieprz i olej.
4. Włóż mięso do marynaty na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc w lodówce.
5. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą na bardzo wysokim ogniu.
6. Smaż kawałki serca krótko, przez około 2-3 minuty z każdej strony.
7. Po usmażeniu daj mięsu odpocząć przez 2 minuty przed podaniem.

Serwuj z pieczonymi ziemniakami i lekką sałatką z cebuli. Smacznego!