Kwas buraczany kojarzy się głównie z barszczem, ale schłodzony może być też wyrazistym napojem na lato. Jest kwaśny, lekko słony i ma głęboki buraczany aromat, który dobrze gasi pragnienie w gorący dzień. Nie zastępuje jednak zwykłej wody — warto traktować go jako smaczne urozmaicenie codziennego nawadniania.
WIDEOŻur żukowski krok po kroku. Odkryj z nami perełkę kulinarną Lubelszczyzny
Kiszenie buraków ma w Polsce długą tradycję. Kwas buraczany pito na surowo jako napój orzeźwiający, ale wykorzystywano go również do gotowania barszczu i chłodników. Dziś najczęściej nastawiam go jesienią przed świętami, choć latem także warto mieć butelkę w lodówce. (gov.pl)
Kwas buraczany najlepiej smakuje dobrze schłodzony
W upały podaję kwas buraczany prosto z lodówki, zwykle w małej szklance lub rozcieńczony wodą, jeśli wyszedł bardzo intensywny. Jego lekko słonawy smak wynika z dodatku soli potrzebnej do kiszenia, dlatego nie należy traktować go jak napoju do popijania bez ograniczeń przez cały dzień. Osoby ograniczające sól, między innymi przy nadciśnieniu, powinny sięgać po niego z umiarem.
Klasyczny kwas powstaje z surowych buraków, wody, soli, czosnku i korzennych przypraw. Naturalny osad na dnie butelki jest normalny, podobnie jak kwaśny zapach charakterystyczny dla fermentacji.
Przepis na klasyczny kwas buraczany
Do kiszenia użyj czystego, wyparzonego słoja i dobrych, jędrnych buraków bez oznak pleśni. Wszystkie kawałki warzyw muszą pozostawać pod powierzchnią zalewy.
Składniki
- 1 kg buraków ćwikłowych,
- 1 l przegotowanej i ostudzonej wody,
- 15 g soli kamiennej niejodowanej,
- 4 ząbki czosnku,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 8 ziaren czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania
- Wyparz duży słój oraz pokrywkę, a następnie dokładnie je osusz.
- Wyszoruj buraki, opłucz je i pokrój w cienkie plastry lub półplasterki.
- Rozpuść sól w ostudzonej wodzie.
- Ułóż w słoju buraki, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz.
- Zalej składniki solanką tak, aby buraki były całkowicie przykryte płynem.
- Dociąż buraki małym, wyparzonym talerzykiem lub obciążnikiem, aby nie wypływały ponad zalewę.
- Przykryj słój gazą albo lekko zakręconą pokrywką i odstaw go na 5–7 dni w temperaturze pokojowej, z dala od słońca.
- Sprawdzaj codziennie, czy buraki pozostają zanurzone, a gdy kwas osiągnie przyjemnie kwaśny smak, przecedź go do butelek.
- Przechowuj gotowy kwas w lodówce i podawaj go mocno schłodzonego.
Jeśli na powierzchni pojawi się puszysta, kolorowa pleśń albo kwas będzie miał nieprzyjemny, gnilny zapach, nie próbuj go i wyrzuć całą zawartość słoja. Do letniego podania rozcieńcz porcję kwasu chłodną wodą i dodaj kilka kostek lodu.
