Nasi przodkowie pili go w upały, bo świetnie nawadnia. Dziś już nie jest tak popularny, a szkoda

Kwas buraczany kojarzy się głównie z barszczem, ale schłodzony może być też wyrazistym napojem na lato. Jest kwaśny, lekko słony i ma głęboki buraczany aromat, który dobrze gasi pragnienie w gorący dzień. Nie zastępuje jednak zwykłej wody — warto traktować go jako smaczne urozmaicenie codziennego nawadniania.

Kiszenie buraków ma w Polsce długą tradycję. Kwas buraczany pito na surowo jako napój orzeźwiający, ale wykorzystywano go również do gotowania barszczu i chłodników. Dziś najczęściej nastawiam go jesienią przed świętami, choć latem także warto mieć butelkę w lodówce. (gov.pl)

W upały podaję kwas buraczany prosto z lodówki, zwykle w małej szklance lub rozcieńczony wodą, jeśli wyszedł bardzo intensywny. Jego lekko słonawy smak wynika z dodatku soli potrzebnej do kiszenia, dlatego nie należy traktować go jak napoju do popijania bez ograniczeń przez cały dzień. Osoby ograniczające sól, między innymi przy nadciśnieniu, powinny sięgać po niego z umiarem.

Klasyczny kwas powstaje z surowych buraków, wody, soli, czosnku i korzennych przypraw. Naturalny osad na dnie butelki jest normalny, podobnie jak kwaśny zapach charakterystyczny dla fermentacji.

Do kiszenia użyj czystego, wyparzonego słoja i dobrych, jędrnych buraków bez oznak pleśni. Wszystkie kawałki warzyw muszą pozostawać pod powierzchnią zalewy.

Składniki

• 1 kg buraków ćwikłowych,
• 1 l przegotowanej i ostudzonej wody,
• 15 g soli kamiennej niejodowanej,
• 4 ząbki czosnku,
• 3 liście laurowe,
• 5 ziaren ziela angielskiego,
• 8 ziaren czarnego pieprzu.

Sposób przygotowania

1. Wyparz duży słój oraz pokrywkę, a następnie dokładnie je osusz.
2. Wyszoruj buraki, opłucz je i pokrój w cienkie plastry lub półplasterki.
3. Rozpuść sól w ostudzonej wodzie.
4. Ułóż w słoju buraki, obrane ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz.
5. Zalej składniki solanką tak, aby buraki były całkowicie przykryte płynem.
6. Dociąż buraki małym, wyparzonym talerzykiem lub obciążnikiem, aby nie wypływały ponad zalewę.
7. Przykryj słój gazą albo lekko zakręconą pokrywką i odstaw go na 5–7 dni w temperaturze pokojowej, z dala od słońca.
8. Sprawdzaj codziennie, czy buraki pozostają zanurzone, a gdy kwas osiągnie przyjemnie kwaśny smak, przecedź go do butelek.
9. Przechowuj gotowy kwas w lodówce i podawaj go mocno schłodzonego.

Jeśli na powierzchni pojawi się puszysta, kolorowa pleśń albo kwas będzie miał nieprzyjemny, gnilny zapach, nie próbuj go i wyrzuć całą zawartość słoja. Do letniego podania rozcieńcz porcję kwasu chłodną wodą i dodaj kilka kostek lodu.