Klasyczny biszkopt kojarzy się przede wszystkim z jajkami, cukrem i mąką. Tutaj ostatni składnik zostaje zastąpiony czymś, co zazwyczaj trafia na talerz obok kotleta lub pieczonego mięsa. Chodzi o biszkopt ziemniaczany, przygotowywany z ugotowanych ziemniaków, jajek i cukru. Ziemniaki nadają mu wilgotność i pomagają związać masę, natomiast za puszystość odpowiadają dobrze ubite jajka. Dzięki temu nie trzeba dodawać ani mąki, ani proszku do pieczenia.
WIDEOCiasto Pychotek z wiśniami i pianką z jogurtu greckiego
Biszkopt ziemniaczany bez grama mąki
Ziemniaki przed dodaniem do ciasta muszą być całkowicie wystudzone i bardzo dokładnie rozgniecione. Najlepiej przecisnąć je przez praskę, aby nie zostały żadne grudki. Dzięki temu gotowe ciasto będzie miało delikatną, równą strukturę.
Drugim ważnym etapem jest przygotowanie jajek. Żółtka ubija się z cukrem na jasną i puszystą masę, natomiast białka osobno na sztywną pianę. To właśnie powietrze zatrzymane w pianie pomaga biszkoptowi ziemniaczanemu urosnąć podczas pieczenia. Pianę należy wmieszać delikatnie, najlepiej szpatułką i partiami. Zbyt energiczne mieszanie usunie z niej powietrze, a wtedy ciasto może wyjść znacznie niższe i cięższe.
Przepis biszkopt ziemniaczany
Składniki:
- 300 g ugotowanych ziemniaków,
- 3 jajka,
- 100 g cukru.
Sposób przygotowania:
- Ugotowane ziemniaki całkowicie wystudź, a następnie przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć na gładką masę.
- Oddziel białka od żółtek.
- Żółtka ubij z cukrem, aż masa zrobi się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.
- Stopniowo dodawaj ziemniaki i krótko miksuj, aż połączą się z masą jajeczną.
- W osobnym naczyniu ubij białka na sztywną pianę.
- Dodawaj pianę partiami do masy ziemniaczanej i delikatnie mieszaj szpatułką od dołu ku górze.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia, a następnie przelej do niej przygotowaną masę.
- Piecz w temperaturze 175°C przez około 30–40 minut. Przed wyjęciem sprawdź środek drewnianym patyczkiem.
- Gotowy biszkopt ziemniaczany pozostaw do wystudzenia na kratce.
Do czego wykorzystać biszkopt ziemniaczany?
Po wystudzeniu ciasto można podawać samo, jedynie oprószone cukrem pudrem. Dzięki ziemniakom pozostaje bardziej wilgotne niż klasyczny biszkopt i nie wysycha tak szybko. Można również przekroić je na dwa blaty i przełożyć konfiturą, kremem albo świeżymi owocami. Biszkopt ziemniaczany nadaje się także jako baza prostego tortu. To również dobry sposób na wykorzystanie ugotowanych ziemniaków pozostałych po obiedzie. Ważne tylko, żeby nie były wcześniej wymieszane z masłem, mlekiem czy sosem, bo do ciasta potrzebne są zwykłe, ugotowane i wystudzone ziemniaki.
