W kuchni peruwiańskiej salchipapa jest popularnym street foodem, który swoją nazwę zawdzięcza połączeniu hiszpańskich słów salchicha – kiełbasa – oraz papa, czyli ziemniak. Bazę stanowią gorące frytki i podsmażone plasterki kiełbasek, ale o charakterze dania przesądzają dodatki. Ketchup, majonez oraz ostry sos tworzą prostą, wyrazistą kompozycję, którą można dowolnie urozmaicać.
WIDEOMrożony pomidor na burracie z oliwą z oliwek. Letnia przekąska na upały
Lubię ten przepis za to, że pozwala wykorzystać produkty, które często zalegają w lodówce. Można sięgnąć po klasyczne parówki, cienkie kiełbaski, frankfurterki albo nawet bardziej pikantne chorizo. Ważne, aby mięso dobrze zrumienić – wtedy zyska apetyczną skórkę i nie zginie wśród frytek.
Salchipapa najlepiej smakuje z chrupiącymi frytkami
Do przygotowania salchipapa możesz użyć ziemniaków pokrojonych w słupki albo gotowych mrożonych frytek. Jeśli robisz je od podstaw, po pokrojeniu warto opłukać je w zimnej wodzie – pozbędziesz się części skrobi, a po upieczeniu będą bardziej chrupiące. Danie podawaj od razu po wyjęciu frytek z piekarnika lub air fryera, zanim zmiękną od sosów.
Składniki:
- 700 g ziemniaków,
- 280 g cienkich kiełbasek,
- 30 ml oleju,
- sól,
- pieprz,
- 60 ml ketchupu,
- 60 ml majonezu,
- 10 ml sosu sriracha,
- 1 mała czerwona cebula,
- 1 mały ogórek konserwowy,
- 10 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki lub dokładnie je wyszoruj, a następnie pokrój w równe, niezbyt grube słupki.
- Opłucz frytki w zimnej wodzie, dokładnie je osusz i wymieszaj z 15 ml oleju, solą oraz pieprzem.
- Rozłóż ziemniaki na blasze i piecz je przez 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 220°C, obracając je w połowie pieczenia.
- Pokrój kiełbaski na grube kawałki, rozgrzej pozostały olej na patelni i smaż je przez kilka minut, aż mocno się przyrumienią.
- Pokrój cebulę w cienkie piórka, ogórka w plasterki, a natkę drobno posiekaj.
- Przełóż gorące frytki na duży talerz lub do szerokiej miski i rozłóż na nich podsmażone kiełbaski.
- Polej całość ketchupem, majonezem oraz srirachą, a potem dodaj cebulę, ogórka i natkę.
- Podawaj salchipapa od razu, gdy frytki są jeszcze gorące i chrupiące.
Jeśli korzystasz z air fryera, piecz frytki w 200°C przez około 18-22 minuty. W trakcie dwa lub trzy razy potrząśnij koszem, a kiełbaski dorzuć pod koniec pieczenia albo przygotuj osobno na patelni.
