Lubię przepisy, które z kilku zwykłych składników robią wrażenie większe, niż można się spodziewać. Placek na złość jest właśnie takim wypiekiem: z pozoru przypomina klasyczny jabłecznik, ale mleczno-waniliowa masa nadaje mu miękkości i sprawia, że każdy kawałek wygląda bardzo apetycznie. To dobry sposób na wykorzystanie kwaśnych jabłek, szczególnie wtedy, gdy zaczyna się sezon na renety i antonówki.
WIDEOCiasto jabłkowo-budyniowe pod orzechową pierzynką. Każda warstwa wypieku zachwyca smakiem
Placek na złość, czyli jabłecznik z nieoczywistym wykończeniem
W kuchni jabłka zwykle lądują w szarlotce, racuchach albo cieście ucieranym. Ten placek na złość idzie jednak o krok dalej: ma cienki, kruchy spód, wyraziste jabłkowe nadzienie i warstwę mlecznej masy, która podczas pieczenia lekko się ścina. Dzięki temu wypiek nie jest suchy, a pokrojone jabłka zachowują przyjemną soczystość.
Najlepiej sięgnąć po kwaśne odmiany, takie jak szara reneta czy antonówka. Ich smak dobrze równoważy cukier i wanilię, a dodatek cynamonu oraz gałki muszkatołowej podkreśla charakter nadzienia. Jabłka warto lekko odcisnąć po starciu – nadmiar soku mógłby rozmiękczyć kruchy spód.
Dlaczego placek na złość smakuje tak dobrze?
Sekret tkwi w prostych proporcjach. Kruche ciasto piekę najpierw bez nadzienia, dzięki czemu pozostaje przyjemnie chrupiące również po dodaniu jabłek. Roztopione masło rozprowadzone na owocach wzmacnia ich smak i nadaje całości bardziej domowy charakter.
Masa z mleka, jajka i niewielkiej ilości mąki przypomina lekką waniliową zalewę. Nie dominuje nad jabłkami, tylko delikatnie je otula. To właśnie ona sprawia, że placek na złość wygląda efektownie po przekrojeniu i nie potrzebuje już żadnych skomplikowanych dodatków.
Przepis na placek na złość
Nie skracaj czasu chłodzenia ciasta ani studzenia gotowego wypieku. Dzięki temu spód będzie kruchy, a nadzienie zachowa zwarty kształt podczas krojenia.
Składniki:
- 220 g mąki pszennej,
- 140 g zimnego masła,
- 50 g cukru,
- 1 żółtko,
- 30–45 ml zimnej wody,
- szczypta soli,
- 800 g kwaśnych jabłek,
- 60 g masła,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej,
- 30–45 g cukru,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- 1 jajko,
- 180 ml mleka,
- 2 łyżki cukru,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę z cukrem i solą, dodaj zimne masło, a następnie rozetrzyj składniki palcami na drobne okruchy.
- Dodaj żółtko oraz tyle zimnej wody, aby szybko zagnieść gładkie ciasto. Uformuj dysk, zawiń i schładzaj przez 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C i wysmaruj masłem formę o średnicy 23–24 cm.
- Rozwałkuj ciasto, wylep nim dno i boki formy, nakłuj widelcem, przykryj papierem oraz obciąż. Piecz przez 15 minut, zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 8 minut.
- Obierz jabłka, zetrzyj je na grubych oczkach i lekko odciśnij z soku. Wymieszaj z cukrem, cynamonem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny.
- Rozłóż jabłka na podpieczonym spodzie, a następnie skrop je roztopionym masłem.
- Roztrzep jajko z mlekiem, cukrem, mąką i cukrem waniliowym. Wylej masę równomiernie na jabłka.
- Piecz placek przez 35–40 minut, aż wierzch się zetnie i lekko zarumieni.
- Wystudź ciasto przez co najmniej 1 godzinę przed krojeniem.
Podawaj placek na złość lekko ciepły albo całkowicie ostudzony. Tuż przed podaniem możesz oprószyć go cukrem pudrem lub dodać porcję gęstego jogurtu waniliowego.
