Frytki będą chrupiące. Oto co musisz zrobić z ziemniakami przed smażeniem

Frytki mają prosty skład, ale szczegóły przesądzają o efekcie. Najlepiej wybierać ziemniaki typu kulinarnego C, czyli mączyste, z większą zawartością skrobi. Po usmażeniu ich środek będzie puszysty, a powierzchnia łatwiej stanie się złocista. Do takich grubych frytek dobrze pasują duże, równe bulwy – łatwo pokroić je na zgrabne cząstki o podobnej wielkości.

Ocet jabłkowy dodany do wody nie nada frytkom kwaśnego smaku. Podczas krótkiego blanszowania pomaga im utrzymać kształt, a ziemniaki oddają część skrobi z powierzchni. Po dokładnym osuszeniu można je smażyć bez ryzyka nadmiernego pryskania tłuszczu.

Najważniejsze są też dwie temperatury oleju. Pierwsze, spokojniejsze smażenie przygotowuje środek frytek, a drugie szybko rumieni ich zewnętrzną warstwę. Nie pomijaj przerwy między etapami – dzięki niej para wodna ma czas ujść z ziemniaków, co sprzyja chrupkości.

Do smażenia użyj głębokiego garnka lub frytkownicy i nie wrzucaj wszystkich ziemniaków naraz. Zbyt duża porcja gwałtownie obniży temperaturę oleju, przez co frytki mogą wchłonąć więcej tłuszczu.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków typu C,
• 3 l wody,
• 1/3 szkl. octu jabłkowego,
• olej roślinny do smażenia,
• sól do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ziemniaki, obierz je i pokrój w grube łódeczki o zbliżonej wielkości.
2. Wlej wodę do dużego garnka, dodaj ocet jabłkowy i doprowadź całość do wrzenia.
3. Włóż ziemniaki do wody i blanszuj je przez 4 minuty, aby lekko zmiękły, ale nie zaczęły się rozpadać.
4. Wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową, rozłóż na ręcznikach papierowych i bardzo dokładnie osusz.
5. Rozgrzej olej do 140°C i smaż frytki partiami przez około 5 minut, aż będą miękkie, lecz jeszcze jasne.
6. Wyjmij frytki z oleju i odstaw je na 10 minut, aby odparowały oraz wystygły.
7. Zwiększ temperaturę oleju do 180°C i smaż frytki ponownie przez około 2 minuty, aż staną się złote i chrupiące.
8. Wyjmij frytki, odsącz je z nadmiaru tłuszczu i od razu oprósz solą.

Podawaj je od razu po usmażeniu, najlepiej z ketchupem, majonezem czosnkowym lub sosem musztardowym. Grube frytki świetnie smakują również jako dodatek do burgerów, smażonego mięsa i ryb.