To jeden z tych wypieków, z którymi poradzi sobie absolutnie każdy, nawet ten, kto nigdy w życiu niczego nie upiekł. Jest dziecinnie proste, ale za to jak pyszne. Kruche ciasto, a w nim nadzienie pełne lekko kwaśnych, podduszonych papierówek posypanych cynamonem. Aż ciężko się oderwać.
WIDEORacuchy z jabłkami z piekarnika. Lżejsza forma, którą pokochasz od pierwszego kęsa
Papierówki najpierw podduś, potem dodaj skrobię
Papierówki mają jednak jeden mały problem — puszczają sporo soku. W szarlotce to akurat zaleta, pod warunkiem że nie wrzucisz ich od razu surowych na ciasto. Wystarczy chwilę poddusić je w garnku, a później dodać skrobię, a całość pozostaje soczysta, ale nie wypływa po przekrojeniu.
Skrobia ziemniaczana ma tylko związać nadmiar soku, żeby po upieczeniu nadzienie trzymało się w kawałku. To idealny sposób na to, aby szarlotka miała pełno jabłek, ale nie rozpadała się na talerzu.
Przepis na szarlotkę z papierówek
Składniki na ciasto:
- 350 g mąki pszennej,
- 200 g masła,
- 80 g cukru pudru,
- 2 żółtka,
- 30 ml śmietany 18 proc.,
- 5 g proszku do pieczenia,
- szczypta soli.
Składniki na nadzienie:
- 1,5 kg papierówek,
- 100 g cukru,
- 20 ml soku z cytryny,
- 10 g cynamonu,
- 25 g skrobi ziemniaczanej,
- 30 ml zimnej wody.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mąkę z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i solą.
- Dodaj zimne masło, żółtka oraz śmietanę, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na dwie części, zawiń i włóż do lodówki na 30 minut.
- Obierz papierówki, usuń gniazda nasienne i pokrój jabłka w niewielką kostkę.
- Przełóż jabłka do szerokiego garnka, dodaj cukier, sok z cytryny i cynamon.
- Podgrzewaj jabłka przez około 10 minut, aż puszczą sok i lekko zmiękną.
- Wymieszaj skrobię z zimną wodą, wlej ją do jabłek i mieszaj przez chwilę, aż sok wyraźnie zgęstnieje.
- Zdejmij nadzienie z ognia i zostaw je do przestudzenia.
- Wylep większą częścią ciasta dno formy o wymiarach około 24 × 24 cm.
- Wyłóż na spód jabłka, a z pozostałego ciasta zrób cienki placek i przykryj nim nadzienie.
- Nakłuj wierzch widelcem i piecz szarlotkę przez około 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
- Zostaw ciasto do przestudzenia, a przed podaniem oprósz je cukrem pudrem. Smacznego!
