W PRL-u nikt się nie brzydził. Dziś prawie każdy się wzdryga, a ja robię z nich pyszny gulasz

Dzisiaj dudki, czyli płucka wieprzowe, nie są już tak popularne jak kiedyś, bo możemy przebierać w wielu szlachetniejszych partiach mięsa. Ale dla świadomego konsumenta praktycznie nie ma odpadków, które nadawałyby się do kosza. Nie wiesz, jak dobrze je przygotować? Zapytaj mamę albo babcię, a jestem przekonana, że dostarczą wielu inspiracji.   

W czasach PRL-u płucka wieprzowe należały do podrobów wykorzystywanych na wiele różnych sposobów, nie tylko w formie gulaszu. Trafiały do popularnej potrawki w jasnym, lekko zawiesistym sosie, często doprawionej majerankiem i pieprzem. Podawano je z ziemniakami lub kluskami pszennymi. Serwowano także z kwaśnymi dodatkami – na zasmażce z dodatkiem octu lub kiszonej kapusty, która nadawała im wyrazistości.

W barach mlecznych i na stołówkach pracowniczych można było dostać płucka, duszone z cebulą i liściem laurowym, traktowane jako pełnowartościowe danie obiadowe. Ten repertuar potraw dobrze oddaje ducha ówczesnej kuchni, w której maksymalnie wykorzystywano każdy surowiec.

Płucka są bogate w białko, witaminy z grupy B i żelazo, czyli składniki istotne dla metabolizmu i pracy układu nerwowego. Chociaż nie są uważane za najbardziej dietetyczne mięso, ich właściwości odżywcze czyniły je wartościowym składnikiem diety. W porównaniu z wątróbką mają łagodniejszy profil odżywczy i niższą zawartość tłuszczu, dlatego chętnie sięgano po nie w codziennej kuchni. Odpowiednio ugotowane są lekkostrawne, ale – jak większość podrobów – najlepiej traktować je jako element urozmaiconej diety, a nie jej podstawę.

Do gulaszu możesz dodać marchewkę z groszkiem, która była popularna w PRL-u, albo czerwoną paprykę lub pieczarki, które częściej pojawiają się we współczesnych przepisach na gulasz.

Składniki:

• 1 kg płucek wieprzowych,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• 2 duże łyżki masła,
• 2 duże łyżki mąki,
• 1 słoik marchewki konserwowej z groszkiem,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka majeranku,
• sól i pieprz do smaku,
• do posypania: koperek lub natka pietruszki.

Sposób przygotowania:

1. Wrzuć płucka do garnka i zalej wodą, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj przez ok. 30 minut.
2. Wyjmij płuca z wody i pokrój w kostkę, oddzielając żyłki i ścięgna.
3. Na patelni przygotuj zasmażkę z masła i mąki.
4. Do zasmażki dodaj 2 szklanki wywaru po gotowaniu płucek, a następnie dorzuć pokrojone mięso i marchewkę z gorszkiem.
5. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez kolejne 30 minut na wolnym ogniu.
6. Na koniec dodaj roztarty w dłoniach suszony majeranek. Podawaj z posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.