W PRL-u nikt się nie brzydził. Dziś prawie każdy się wzdryga, a ja robię z nich pyszny gulasz
Nasze mamy i babcie po prostu brały, co było w sklepie i nie wybrzydzały. A dzięki znakomitym umiejętnościom kulinarnym potrafiły nawet najmniej apetyczne kąski przygotować w taki sposób, że każdy jadł obiad ze smakiem. Dzisiaj elementy z "piątej ćwiartki" powracają do łask, bo doskonale wpisują się w założenia kuchni zero waste. Byłam pod wrażeniem, jak smaczny jest gulasz z dudków.
Dzisiaj dudki, czyli płucka wieprzowe, nie są już tak popularne jak kiedyś, bo możemy przebierać w wielu szlachetniejszych partiach mięsa. Ale dla świadomego konsumenta praktycznie nie ma odpadków, które nadawałyby się do kosza. Nie wiesz, jak dobrze je przygotować? Zapytaj mamę albo babcię, a jestem przekonana, że dostarczą wielu inspiracji.
Gulasz z żołądków z buraczkami i ziemniakami. Smakuje jak u babci
Płucka w kuchni PRL
W czasach PRL-u płucka wieprzowe należały do podrobów wykorzystywanych na wiele różnych sposobów, nie tylko w formie gulaszu. Trafiały do popularnej potrawki w jasnym, lekko zawiesistym sosie, często doprawionej majerankiem i pieprzem. Podawano je z ziemniakami lub kluskami pszennymi. Serwowano także z kwaśnymi dodatkami – na zasmażce z dodatkiem octu lub kiszonej kapusty, która nadawała im wyrazistości.
W barach mlecznych i na stołówkach pracowniczych można było dostać płucka, duszone z cebulą i liściem laurowym, traktowane jako pełnowartościowe danie obiadowe. Ten repertuar potraw dobrze oddaje ducha ówczesnej kuchni, w której maksymalnie wykorzystywano każdy surowiec.
Wartości odżywcze płucek
Płucka są bogate w białko, witaminy z grupy B i żelazo, czyli składniki istotne dla metabolizmu i pracy układu nerwowego. Chociaż nie są uważane za najbardziej dietetyczne mięso, ich właściwości odżywcze czyniły je wartościowym składnikiem diety. W porównaniu z wątróbką mają łagodniejszy profil odżywczy i niższą zawartość tłuszczu, dlatego chętnie sięgano po nie w codziennej kuchni. Odpowiednio ugotowane są lekkostrawne, ale – jak większość podrobów – najlepiej traktować je jako element urozmaiconej diety, a nie jej podstawę.
Przepis na gulasz z płucek wieprzowych
Do gulaszu możesz dodać marchewkę z groszkiem, która była popularna w PRL-u, albo czerwoną paprykę lub pieczarki, które częściej pojawiają się we współczesnych przepisach na gulasz.
Składniki:
- 1 kg płucek wieprzowych,
- kilka ziaren ziela angielskiego,
- 3 liście laurowe,
- 2 duże łyżki masła,
- 2 duże łyżki mąki,
- 1 słoik marchewki konserwowej z groszkiem,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka majeranku,
- sól i pieprz do smaku,
- do posypania: koperek lub natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Wrzuć płucka do garnka i zalej wodą, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Gotuj przez ok. 30 minut.
- Wyjmij płuca z wody i pokrój w kostkę, oddzielając żyłki i ścięgna.
- Na patelni przygotuj zasmażkę z masła i mąki.
- Do zasmażki dodaj 2 szklanki wywaru po gotowaniu płucek, a następnie dorzuć pokrojone mięso i marchewkę z gorszkiem.
- Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj przez kolejne 30 minut na wolnym ogniu.
- Na koniec dodaj roztarty w dłoniach suszony majeranek. Podawaj z posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
