Dolej do gotowania fasolki szparagowej. Zachowa piękny kolor i pozostanie jędrna i chrupiąca

Żółta fasolka szparagowa najczęściej trafia na talerze latem, gdy jest delikatna, słodkawa i nie wymaga długiego gotowania. Zwykle podaję ją z masłem oraz tartą bułką, ale równie dobrze pasuje do młodych ziemniaków, jajka sadzonego czy pieczonego kurczaka. Kluczowe jest jednak pilnowanie czasu i odpowiednie przygotowanie wody.

Do gotującej się wody warto wlać niewielką ilość soku z cytryny. Kwaśny dodatek pomaga utrzymać zwartą strukturę warzywa, dlatego fasolka wolniej mięknie i po odcedzeniu nadal przyjemnie chrupie. Nie należy jednak przesadzać z ilością – sok ma jedynie wspierać gotowanie, a nie zdominować smak strączków.

Na 500 g fasolki wystarczy sok wyciśnięty z około ćwiartki cytryny. Wodę dobrze jest także posolić dopiero wtedy, gdy zacznie mocno wrzeć. Fasolkę wrzucam partiami, jeśli garnek jest mały, ponieważ zbyt duża ilość warzyw naraz obniża temperaturę wody i wydłuża gotowanie.

Najlepszy efekt uzyskasz, gotując fasolkę krótko i od razu odsączając ją po osiągnięciu odpowiedniej miękkości. Młode, cienkie strączki potrzebują zwykle około 8 minut, grubsze mogą gotować się 10–12 minut.

Składniki:

• 500 g żółtej fasolki :szparagowej,
• 1,5 l wody,
• 10 ml soku z cytryny,
• 5 g soli,
• 30 g masła,
• 30 g bułki tartej.

Sposób przygotowania:

1. Opłucz fasolkę, odetnij końcówki i usuń włókniste części, jeśli są wyczuwalne.
2. Zagotuj wodę w dużym garnku, dodaj sól oraz sok z cytryny.
3. Wrzuć fasolkę do wrzątku i gotuj ją bez przykrycia przez 8–12 minut, zależnie od grubości strączków.
4. Sprawdź jeden strączek pod koniec gotowania – powinien być miękki, ale nadal jędrny.
5. Odcedź fasolkę dokładnie na sitku.
6. Rozpuść masło na patelni, wsyp bułkę tartą i smaż ją krótko, aż stanie się złota.
7. Polej fasolkę masłem z bułką tartą i podawaj od razu.

Jeśli wolisz lżejszą wersję, zamiast bułki tartej skrop ugotowaną fasolkę oliwą, dodaj posiekany koperek i kilka płatków migdałów.