Klasyczne mielone mają wielu zwolenników, ale nawet najlepsza proporcja mięsa i przypraw nie zawsze gwarantuje soczysty środek. Często problemem jest zbyt długie wyrabianie masy albo smażenie kotletów na mocnym ogniu. Ja stawiam na maślankę: jej lekko kwaśny smak podkreśla mięso, a wilgoć pomaga zachować miękkość gotowych kotletów.
WIDEOMielone mogą być jeszcze lepsze. W środku ukryj smaczną niespodziankę
Mielone z maślanką są miękkie także następnego dnia
Maślanka zawiera kwas mlekowy, który łagodnie wpływa na strukturę mięsa. Nie zastąpi jajka ani bułki, ale dobrze uzupełnia tradycyjną masę i sprawia, że kotlety łatwiej formować. Ważne, by po połączeniu składników dać masie chwilę odpoczynku. Bułka zdąży wtedy wchłonąć płyn, a mielone nie będą rozpadać się na patelni.
Do tego przepisu najlepiej wybieram mięso z łopatki albo mieszankę wieprzowiny i wołowiny. Zbyt chude mięso może wyjść suche, nawet jeśli dodasz maślankę. Kotlety smażę spokojnie, na średniej mocy palnika, a pod koniec na moment przykrywam patelnię pokrywką. Dzięki temu dochodzą w środku bez przypalania panierki.
Mielone z maślanką – przepis na domowy obiad
Nie dodawaj całej maślanki naraz, jeśli masa wydaje się luźna. Jej ilość zależy od wilgotności mięsa i rodzaju pieczywa, dlatego warto zachować odrobinę do ewentualnego uzupełnienia.
Składniki:
- 600 g mięsa mielonego wieprzowego,
- 100 ml maślanki,
- 80 g czerstwej bułki,
- 1 jajko,
- 80 g cebuli,
- 8 g soli,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 3 g majeranku,
- 50 g bułki tartej,
- 60 ml oleju.
Sposób przygotowania:
- Pokrój bułkę na mniejsze kawałki, przełóż do miski i zalej maślanką.
- Obierz cebulę, posiekaj ją bardzo drobno i podsmaż na niewielkiej ilości oleju, aż się zeszkli.
- Przełóż mięso do dużej miski, dodaj namoczoną bułkę, cebulę, jajko, sól, pieprz i majeranek.
- Wyrób masę krótko, tylko do połączenia składników, a następnie odstaw ją na 10 minut.
- Uformuj owalne kotlety i obtocz je z obu stron w bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż mielone po 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu.
- Przykryj patelnię na ostatnie 2 minuty smażenia, aby kotlety dopiekły się w środku.
Mielone z maślanką podaję najchętniej z puree ziemniaczanym, buraczkami na ciepło i ogórkiem kiszonym. Równie dobrze smakują z kaszą, sosem pieczarkowym albo w bułce z musztardą i chrupiącą sałatą.
