Kotlety mielone robię po litewsku. Są tak soczyste, że aż trudno uwierzyć

Kotlety mielone po litewsku to ciekawa odmiana dobrze znanego obiadowego klasyka. Zamiast namoczonej bułki do masy trafia starta gruszka, która podczas smażenia oddaje sok i nadaje mięsu bardziej miękką strukturę. Jej smak nie dominuje, zwłaszcza po połączeniu z czosnkiem, papryką, chili i ziołami.

Starta na drobnych oczkach gruszka działa podobnie jak cebula czy cukinia – zwiększa wilgotność masy i chroni mięso przed wysuszeniem. Dzięki naturalnym cukrom wspiera również rumienienie powierzchni kotletów.

Najlepiej sprawdzi się dojrzały, ale jeszcze jędrny owoc. Bardzo miękka gruszka puści zbyt dużo soku i może nadmiernie rozluźnić masę. Jeśli po wymieszaniu składników będzie ona zbyt rzadka, można dodać odrobinę bułki tartej.

Składniki:

• 600 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
• średnia gruszka
• jajko
• 60 g bułki tartej
• ząbek czosnku
• łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
• szczypta chili
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Gruszkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
2. Przełóż do miski z mięsem, dodaj jajko, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła prowansalskie, słodką paprykę, chili oraz sól i pieprz.
3. Całość wymieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że kotlety staną się bardziej zwarte.
4. Uformuj porcje podobnej wielkości i odstaw je na około 10 minut. W tym czasie bułka tarta wchłonie część wilgoci, a masa stanie się łatwiejsza do formowania.
5. Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 5-6 minut z każdej strony, aż dobrze się zarumienią i będą całkowicie gotowe w środku.

Najlepiej smakują z ziemniakami, kaszą albo puree i prostą surówką. Dzięki dodatkowi gruszki pozostają soczyste nawet po ponownym podgrzaniu.