Kotlety mielone po litewsku to ciekawa odmiana dobrze znanego obiadowego klasyka. Zamiast namoczonej bułki do masy trafia starta gruszka, która podczas smażenia oddaje sok i nadaje mięsu bardziej miękką strukturę. Jej smak nie dominuje, zwłaszcza po połączeniu z czosnkiem, papryką, chili i ziołami.
WIDEOKotlety z wątróbki wieprzowej w chrupiącej panierce. Pomysł na pyszny obiad
Dlaczego warto dodać gruszkę do mięsa?
Starta na drobnych oczkach gruszka działa podobnie jak cebula czy cukinia – zwiększa wilgotność masy i chroni mięso przed wysuszeniem. Dzięki naturalnym cukrom wspiera również rumienienie powierzchni kotletów.
Najlepiej sprawdzi się dojrzały, ale jeszcze jędrny owoc. Bardzo miękka gruszka puści zbyt dużo soku i może nadmiernie rozluźnić masę. Jeśli po wymieszaniu składników będzie ona zbyt rzadka, można dodać odrobinę bułki tartej.
Jak zrobić kotlety mielone po litewsku?
Składniki:
- 600 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
- średnia gruszka
- jajko
- 60 g bułki tartej
- ząbek czosnku
- łyżeczka ziół prowansalskich
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- szczypta chili
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Gruszkę obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki.
- Przełóż do miski z mięsem, dodaj jajko, bułkę tartą, przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła prowansalskie, słodką paprykę, chili oraz sól i pieprz.
- Całość wymieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie wyrabianie może sprawić, że kotlety staną się bardziej zwarte.
- Uformuj porcje podobnej wielkości i odstaw je na około 10 minut. W tym czasie bułka tarta wchłonie część wilgoci, a masa stanie się łatwiejsza do formowania.
- Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 5-6 minut z każdej strony, aż dobrze się zarumienią i będą całkowicie gotowe w środku.
Najlepiej smakują z ziemniakami, kaszą albo puree i prostą surówką. Dzięki dodatkowi gruszki pozostają soczyste nawet po ponownym podgrzaniu.
