Zapomniana zupa z PRL. Nasi dziadkowie jedli ją w upał, bo świetnie nawadniała i chłodziła

Rekord na twoim termometrze? Nie do wytrzymania w pracy? Zauważyłeś coś, co w normalnej temperaturze nie miałoby prawa się zdarzyć? Napisz do nas, wyślij zdjęcie lub film na dziejesie.wp.pl.

Barszcz biały na maślance to klasyk z czasów PRL, ale pamiętaj, że możesz pić ją solo, dodać do koktajlu, placuszków, naleśników albo użyć jej do marynowania mięsa. Jej właściwości są na tyle ciekawe, że naprawdę warto częściej włączać ją do codziennego menu. To doskonałe źródło białka, wapnia, potasu i witamin z grupy B, a to dopiero początek jej zalet.

Maślanka powstaje w procesie fermentacji, dlatego zawiera bakterie fermentacji mlekowej. To właśnie one mogą wspierać mikrobiotę jelitową, czyli bakterie, które pomagają w trawieniu i wpływają na regularną pracę jelit. Nie oznacza to oczywiście, że jedna szklanka maślanki załatwi wzdęcia, zaparcia czy inne problemy z brzuchem, ale może być dobrym dodatkiem do diety, zwłaszcza jeśli jesz też warzywa, owoce i produkty pełnoziarniste.

W gorące dni tracimy nie tylko wodę, ale też część elektrolitów. Maślanka dostarcza płynów, a do tego zawiera potas i trochę sodu, więc jest lepszym wyborem niż kolejny słodki napój. Nie oznacza to, że nawadnia lepiej niż woda, ale podczas upałów dobrze mieć ją pod ręką.

Oto inne zalety maślanki:

• ma zwykle mniej tłuszczu niż śmietana, dlatego dobrze nadaje się do lżejszych zup, sosów i koktajli,
• dzięki fermentacji zawiera mniej laktozy niż zwykłe mleko, więc część osób z jej łagodną nietolerancją lepiej się po niej czuje,
• może zastąpić śmietanę w chłodnikach, dipach i marynatach, nadając potrawom kwasku bez robienia ich ciężkimi,
• pomaga zmiękczyć mięso w marynacie — kwas mlekowy delikatnie wpływa na jego strukturę,
• dobrze łączy się z owocami, więc można z niej zrobić szybki koktajl bez dodawania cukru,
• naturalnie nie zawiera glutenu, choć osoby z celiakią powinny zawsze sprawdzić etykietę produktu.

Najważniejsza zasada podczas gotowania tej zupy? Maślanka nie może gwałtownie się zagotować, bo barszcz może się zwarzyć. Najpierw zahartuj go kilkoma chochelkami gorącego wywaru, a potem wlej do garnka i podgrzewaj całość na małym ogniu.

Składniki:

• 1 l maślanki,
• 1 l bulionu warzywnego,
• 500 g ziemniaków,
• 150 g wędzonego boczku,
• 1 duża cebula,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku,
• 1 pęczek koperku,
• 1 pęczek natki pietruszki,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, pokrój je w niewielką kostkę i ugotuj w bulionie do miękkości.
2. Pokrój boczek oraz cebulę w drobną kostkę.
3. Rozgrzej masło na patelni i podsmaż na nim boczek z cebulą.
4. Dodaj posiekany czosnek i smaż całość jeszcze przez chwilę.
5. Przełóż zawartość patelni do garnka z ziemniakami i bulionem.
6. Dodaj majeranek, pieprz oraz odrobinę soli.
7. Wlej kilka chochli gorącego wywaru do maślanki i dokładnie ją wymieszaj.
8. Wlej zahartowaną maślankę do garnka i podgrzewaj zupę na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
9. Posiekaj koperek oraz natkę, dodaj je do zupy i wymieszaj.
10. Podawaj barszcz biały od razu, najlepiej z pieczywem lub ugotowanym jajkiem. Smacznego!

Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.