To mięso było na stołach szlachty, a dziś mało kto je. Ma mniej tłuszczu niż wołowina i mnóstwo białka
To prawdziwy arystokrata wśród mięs, który przed wiekami królował na szlacheckich ucztach. W dawnej Polsce dziczyzna była podstawą dworskiej kuchni. Dziś to mięso nieco odeszło w zapomnienie, ale warto przywrócić mu dawny blask. Zachwyci nie tylko aromatem, ale przede wszystkim unikalnymi wartościami odżywczymi, które stawiają je w ścisłej czołówce najzdrowszych produktów odzwierzęcych.
Mięso z jelenia uchodzi za jedno z najzdrowszych, ponieważ pochodzi od zwierząt żyjących na wolności. Jeleń żywi się wyłącznie tym, co daje las: świeżymi pędami drzew, aromatycznymi ziołami, korą oraz owocami leśnymi. To z kolei przekłada się na całkowity brak w jego organizmie antybiotyków, sterydów czy hormonów wzrostu. Taka naturalna dieta sprawia, że tkanka mięśniowa jest czysta i nasycona mikroelementami, których próżno szukać w mięsie z chowu przemysłowego.
Naleśnikowe sakiewki podane na 3 sposoby. Każdy znajdzie coś dla siebie
Właściwości mięsa z jelenia
Mięso z jelenia zawiera mniej tłuszczu niż wołowina, dzięki czemu jest idealne dla osób dbających o serce i poziom cholesterolu. To pokłosie aktywnego stylu życia na wolnym powietrzu. Zawiera także sporą ilość dobrze przyswajanego żelaza hemowego, więc świetnie sprawdzi się w diecie osób borykających się z anemią.
To naturalna kopalnia witamin, tj. B12 odpowiedzialnej za metabolizm oraz B6 wspierającej odporność. Wysoka zawartość cynku i selenu z jeleniny wspomaga prawidłową pracę tarczycy oraz układu hormonalnego.
Jak przygotować mięso z jelenia?
Jelenina nie posiada tkanki tłuszczowej przerośniętej między włóknami (tzw. marmurkowatości). Dzięki temu ma mniej kalorii, ale wymaga czujności w kuchni – zbyt długie pieczenie może ją wysuszyć. Dlatego ważna jest odpowiednia marynata na bazie jałowca, czerwonego wina i leśnych ziół, która skruszy włókna i podkreśli szlachetny charakter mięsa.
Jeleninę smażymy krótko na bardzo silnym ogniu, by zamknąć pory, lub dusimy bardzo długo na minimalnym ogniu. Mięso z młodszych sztuk dusi się szybciej, starsze wymagają nieco więcej cierpliwości. Jest gotowe, gdy włókna zaczynają się delikatnie rozwarstwiać pod naciskiem widelca.
Przepis na gulasz z jelenia
Składniki:
- 800 g mięsa z udźca lub łopatki jelenia,
- 2 cebule,
- 40 g suszonych borowików lub podgrzybków,
- 250 ml wytrawnego czerwonego wina,
- 500 ml bulionu wołowego,
- 2 łyżki oleju rzepakowego lub klarowanego masła,
- 5 ziaren jałowca,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu,
- sól i dużo świeżo mielonego pieprzu,
- 1 łyżka konfitury z żurawiny.
Sposób przygotowania:
- Grzyby suszone zalej szklanką gorącej wody i odstaw na minimum 30 minut.
- Po tym czasie odcedź je (naparu nie wylewaj!), a większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki.
- Mięso oczyść z błonek i pokrój w kostkę ok. 3 cm. Oprósz solą i pieprzem.
- Na silnie rozgrzanym tłuszczu obsmaż partiami mięso na ciemnobrązowy kolor.
- Zdejmij mięso, zeszklij na tym samym tłuszczu posiekaną cebulę.
- Włóż mięso z powrotem, dodaj namoczone grzyby i zalej winem.
- Gotuj 3 minuty, aż alkohol odparuje.
- Wlej bulion oraz wodę po gotowaniu grzybów, bez osadu na dnie.
- Dodaj rozgnieciony jałowiec, liście laurowe, ziele angielskie i rozmaryn.
- Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin.
- Pod koniec dodaj konfiturę z żurawiny.
Serwuj z kaszą gryczaną niepaloną lub tradycyjnymi kluskami śląskimi. Smacznego!
