Kiedy nadchodzi czas na zmasowaną produkcję przetworów, każdy chce mieć pewność, że domowe konfitury, ogórki i przeciery przetrwają wiele miesięcy. To właśnie dlatego wokół pasteryzacji narosło sporo mitów. Jednym z najpopularniejszych jest przekonanie, że po wyjęciu z garnka słoiki należy odwrócić do góry dnem. W praktyce dużo większe znaczenie ma poprawnie przeprowadzona pasteryzacja, odpowiedni stan zakrętek i cierpliwe studzenie.
WIDEODomowy ketchup z cukinii. Prosty przepis na przetwory
Dlaczego nie trzeba odwracać słoików po pasteryzacji?
Podczas pasteryzacji wysoka temperatura działa zarówno na zawartość słoika, jak i na zakrętkę. To właśnie w czasie ogrzewania oraz późniejszego stygnięcia powstaje podciśnienie odpowiedzialne za szczelne zamknięcie. Odwracanie słoików nie poprawia tego procesu, a najnowsze zalecenia dotyczące domowego wekowania wskazują, że najlepiej pozostawić je w pozycji pionowej (za: extension.psu.edu). Dzięki temu łatwiej zauważyć ewentualny wyciek, a zawartość nie ma kontaktu z wewnętrzną stroną nakrętki dłużej, niż jest to konieczne.
Sposób studzenia słoików po pasteryzacji ma znaczenie
Po wyjęciu z garnka lub z piekarnika ustaw słoiki na ręczniku lub drewnianej desce w niewielkich odstępach. Możesz dodatkowo przykryć je czystym ręcznikiem, aby stygły wolniej i nie były narażone na gwałtowne zmiany temperatury. Nie ma potrzeby odwracania ich do góry dnem ani pozostawiania w tej pozycji przez 24 godziny jak sugerują inne portale poradnikowe. Jednak trzeba poczekać, aż przetwory całkowicie ostygną, co zwykle zajmuje od 12 do 24 godzin, zależnie od wielkości słoików i zawartości. Dopiero wtedy sprawdź, czy wieczko jest wklęsłe i nie ugina się pod naciskiem.
Nakrętki nie będą "pykać" po pasteryzacji
Jeśli słoik nie złapie próżni, nie powtarzaj pasteryzacji – po prostu wstaw go do lodówki i spożyj w pierwszej kolejności. Tak sytuacja nie powinna mieć miejsca, jeśli przed nakładaniem przetworów dokładnie sprawdzisz stan słoików. W przypadku używania ich wielokrotnie, zwróć uwagę na stan gwintowania i nakrętek. Nawet niewielkie odpryski czy odkształcenia mogą wpuszczać do środka powietrze, które nie pozwoli przetworom się zawekować i skróci termin przydatności do spożycia.
