Wygląda jak Pani Walewska, a smakuje o niebo lepiej. Genialne ciasto hucułka

Nie bez powodu hucułka bywa porównywana do Pani Walewskiej. Tu również jest kruche ciasto, beza i orzechy, ale środek skrywa gęsty krem z kajmakiem. Dzięki dżemowi porzeczkowemu całość nie jest przesadnie słodka, a każdy kawałek ma przyjemny owocowy akcent.

W tym cieście najważniejszy jest balans. Kajmak daje kremowi głęboki, mleczno-karmelowy smak, a porzeczki przełamują jego słodycz. Orzechy włoskie warto posiekać niezbyt drobno – wtedy przyjemnie chrupią i są dobrze wyczuwalne w każdym kawałku.

Hucułka wymaga chwili pracy, ale większość robi za mnie piekarnik i lodówka. Dwa osobno upieczone blaty są stabilne, dlatego łatwo przełożyć je kremem bez obaw, że deser się rozjedzie.

Kruche ciasto przygotuj wcześniej, jeśli chcesz rozłożyć pracę na dwa dni. Gotową hucułkę koniecznie schowaj na noc do lodówki – krem stężeje, a spody lekko zmiękną.

Składniki:

• 3,5 szklanki mąki pszennej,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 1/2 szklanki cukru pudru,
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 12 lub 18 proc.,
• 1 kostka masła,
• 6 żółtek,
• 3 szklanki mleka,
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru,
• 1 kostka masła,
• 1 puszka masy kajmakowej,
• 6 białek,
• 1 szklanka cukru,
• 2 łyżki octu,
• 4 łyżki kisielu malinowego,
• 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich,
• 1 słoiczek dżemu porzeczkowego.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp do miski mąkę, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i cukier puder. Dodaj śmietanę, zimne masło oraz żółtka, a następnie szybko zagnieć jednolite ciasto.
2. Podziel ciasto na dwie większe i dwie mniejsze części. Większe porcje włóż do lodówki, a mniejsze do zamrażarki.
3. Rozwałkuj pierwszą większą porcję i wyłóż nią blaszkę o wymiarach około 25 × 35 cm. Posmaruj połową dżemu i posyp połową orzechów.
4. Ubij 3 białka na sztywną pianę. Stopniowo wsyp 1/2 szklanki cukru, a potem wmiksuj 1 łyżkę octu i 2 łyżki kisielu malinowego.
5. Wyłóż bezę na orzechy, zetrzyj na wierzch jedną porcję zamrożonego ciasta i piecz przez około 30 minut w 180°C, w trybie góra-dół.
6. Przygotuj drugi blat dokładnie tak samo. Oba spody całkowicie wystudź.
7. Ugotuj budynie na mleku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, nie dodając cukru. Ostudź je do temperatury pokojowej.
8. Utrzyj miękkie masło, dodawaj po łyżce budyń, a na końcu wmiksuj masę kajmakową.
9. Przełóż blaty kremem, delikatnie dociśnij i schowaj ciasto do lodówki na całą noc.

Hucułkę podawaj pokrojoną w nieduże prostokąty. Do tego deseru pasuje czarna kawa albo herbata bez dodatku cukru – ciasto samo w sobie ma już pełny, słodko-kwaśny smak.