Najłatwiejsza szarlotka z bezą i kruszonką. Z tego przepisu uda się każdemu

Szarlotkę można wypiekać przez cały rok, ale teraz smakuje najlepiej, gdy mamy dostęp do świeżych jabłek niemalże prosto z polskich sadów. Wybierz lekko kwaśne owoce o zwartym miąższu, takie jak szara reneta czy antonówka. W piekarniku nabiorą przyjemnej słodyczy, ale zachowają wyraźną strukturę. Warto wcześniej odparować je na patelni, aby ciasto nie zalało się sokiem. Ich aromat podkręcam szczyptą cynamonu, a jasny, apetyczny kolor pomaga zachować dodatek soku z cytryny.

Kruche ciasto uzyskuje najlepszą strukturę, gdy do mąki dodajesz dobrze schłodzone masło i krótko łączysz składniki, bez długiego wyrabiania masy. Na rynku są dostępne nawet specjalne siekacze do masła, aby jeszcze bardziej ograniczyć kontakt ciasta z ciepłymi dłońmi. Gdy masa nabierze temperatury, spód po upieczeniu może wyjść twardszy, a nie delikatnie kruchy, jakiego oczekujemy. Kulę dzielę na dwie części i większą wylepiam spód tortownicy. Jednak nie wkładam od razu ciasta do piekarnika, tylko najpierw umieszczam je w lodówce, a po krótkim schłodzeniu podpiekam do delikatnego zrumienienia.

Świeże owoce mogą puścić bardzo dużo soku podczas pieczenia. Żeby uniknąć nadmiernego zmiękczenia kruchego spodu, warto je wcześniej podprażyć. Możesz pokroić jabłka w kostkę razem ze skórką, tylko po wycięciu nasion, albo bez skórki. Od razu skrop je sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały, i wymieszaj ze szczyptą cynamonu. Cukier nie jest potrzebny, ale jeśli chcesz podkręcić ich słodycz i wzmocnić aromat, możesz dodać ziarna z laski wanilii.

Wybierz tortownicę o średnicy ok. 30 cm i wysokości przynajmniej 7 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia.

Składniki na spód i kruszonkę

• 370 g mąki pszennej typu 450 lub 500,
• 250 g masła,
• 125 g cukru pudru,
• 5 żółtek,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• szczypta soli.

Nadzienie:

• 1,5 kg jabłek,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• 1 łyżeczka cynamonu.

Beza:

• 5 białek,
• 220 g drobnego cukru,
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Wysyp mąkę na stolnicę, wymieszaj z cukrem pudrem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Usyp wszystko w stożek, zrób wgłębienie i wbij w nie żółtka oraz dodaj zimne masło. Posiekaj je nożem, po czym szybko zagnieć ciasto w kulę.
2. Oddziel 1/3 na kruszonkę, owiń folią spożywczą i wstaw do zamrażalnika.
3. Większą porcją ciasta wylep dno tortownicy, nakłuj je widelcem i wstaw do lodówki na 20 minut.
4. Schłodzony spód wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 15–18 minut. Piecz do lekkiego zarumienienia.
5. Obierz jabłka i pokrój je w kostkę (bez gniazd nasiennych), a następnie przełóż je do głębokiej patelni.
6. Skrop sokiem z cytryny i posyp cynamonem. Podgrzewaj przez ok. 10 minut, aż zmiękną i odparuje z nich część płynu.
7. Jabłka lekko przestudź i połóż na podpieczony spód (bez soku).
8. Białka ubij ze szczyptą soli na jasną pianę. Łyżka po łyżce dodawaj drobny cukier, cały czas miksując składniki na bezę.
9. Na koniec dodaj skrobię ziemniaczaną i krótko wymieszaj bezę na najniższych obrotach.
10. Rozprowadź bezę na jabłkach, a na wierzch zetrzyj zamrożone ciasto na grubych oczkach tarki.
11. Piecz szarlotkę przez 40–45 minut w temperaturze 170 stopni Celsjusza, aż kruszonka nabierze wyraźnie złotego koloru.
12. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto na 10 minut, a potem wystudź je całkowicie – wtedy pokroisz je w ładne kawałki.

Jeśli nie zależy ci na równych porcjach, tylko na smaku szarlotki, podawaj ją jeszcze ciepłą z porcją lodów waniliowych.